Galisyon empanadası

Empanada Gallega: Doyurucu ve Aromatik Bir Lezzet

Nostalji dolu bir mutfak yolculuğuna çıkmak istiyorsanız, empanada gallega mükemmel bir seçimdir. Bu çeşitli iç harçlarla dolu doyurucu börek, nesiller boyu tadılmış ve aile buluşmalarının ve özel yemeklerin sembolü haline gelmiştir. Altın rengi bir kabuk ve lezzetli bir iç harcı ile empanada gallega, ilk tadımda sizi fethedecek.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Toplam süre: 1 saat 15 dakika
Porsiyon: 6-8

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g un
- 1 paket kuru maya (yaklaşık 7 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber (özel bir aroma için)
- 200 ml ılık su
- 12 yemek kaşığı yağ (ideal olarak iç harçtan yağ)

İç harç için:
*Etli iç harç seçenekleri:*
- 1 büyük tavuk göğsü, küçük parçalara kesilmiş (önceki bir kızartmadan kalmış olabilir)
- 6 orta boy soğan, ince doğranmış
- Yağ (malzemeleri iyice kaplamak için yeterli, yaklaşık 12 yemek kaşığı)
- 500 g mantar, doğranmış
- 2 adet 400 g domates konservesi
- 1-2 biber (miktarı boyutuna bağlıdır), küp doğranmış
- Acı biber salçası (isteğe bağlı, baharat sevenler için)
- Tuz
- Karabiber
- Kekik

*Balık iç harcı seçenekleri:*
- 1 kutu 900 g yağlı ton balığı
- Soğan (önceki iç harçla benzer)
- Biber
- Domates
- Baharatlar

Hamurun Hazırlanması

1. Malzemeleri karıştırma: Büyük bir kasede un, kuru maya, tuz ve tatlı biberi birleştir. Bu kuru malzemeler hamura hafif bir doku ve hoş bir tat verecektir.

2. Sıvıları ekleme: Karışımın ortasında bir çukurluk aç ve yağı ve ılık suyu dök. Her şeyi bir ahşap kaşıkla karıştırarak hamur haline getirin.

3. Yoğurma: Hamuru hafif un serpilmiş bir tezgaha aktarın ve yaklaşık 5-10 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar.

4. Mayalandırma: Hamuru az yağlanmış bir kaseye koyun, üzerine nemli bir havlu örtün ve yaklaşık 30 dakika veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

İç harcın hazırlanması

1. Malzemeleri soteleme: Büyük bir tavada yağı ekleyin ve doğranmış soğan ve biberi soteleyin. Soğan şeffaflaşana kadar pişirin, ardından tavuk parçalarını (çiğ veya pişirilmiş) ekleyin.

2. Mantarları ekleyin: Ayrı bir tavada mantarları soteleyerek suyunu salmasını sağlayın. Ardından, mantarları tavuk ve sebze karışımına ekleyin.

3. Domatesleri ekleme: Doğranmış domatesleri ve konserve suyunu ekleyin. Karışımı 10 dakika kaynamaya bırakın, zaman zaman karıştırarak.

4. Baharatlama: Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın. Eğer acı bir tat isterseniz, acı biber salçasını da ekleyebilirsiniz.

5. İç harcı soğutma: İç harç hazır olduğunda, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu adım, hamurun yumuşamasını önlemek için önemlidir.

Empanadanın Montajı

1. Hamuru bölme: Hamur mayalandıktan sonra, iki eşit parçaya bölün.

2. Yufkaları açma: Her hamur parçasını bir merdane ile ince bir yufka haline getirin, yeterince büyük olmalı ki bir fırın tepsisini kaplayabilsin (yağsız).

3. İç harcı ekleme: İlk yufkayı tepsiye yerleştirin ve soğuyan iç harcı eşit şekilde dağıtın.

4. İkinci yufka ile kaplama: Diğer yufkayı iç harcın üzerine yerleştirin. Kenarlarından fazla hamuru kesmek için bir bıçak kullanın.

5. Süsleme: Kalan hamuru empanadanın yüzeyine süslemeler yapmak için kullanın. Bu süslemeler sadece güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda iç harcı da içeride tutar.

6. Yağlama: Bir yumurtayı çırpın ve empanadanın yüzeyini altın rengi ve parlak bir kabuk elde etmek için yağlayın.

Pişirme

1. Fırını önceden ısıtma: Fırını 180°C'ye (orta ateş) önceden ısıtın.

2. Pişirme: Empanada gallega'yı 40-45 dakika veya altın-kahverengi olana kadar pişirin.

3. Soğutma: Empanadayı dilimlemeden önce biraz soğumaya bırakın.

Servis

Empanada gallega, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Aile yemekleri, piknikler veya arkadaşlarla yapılan buluşmalarda aperitif olarak idealdir. Taze yeşil salata veya aromatik yoğurt sosu ile birleştirerek ekstra bir lezzet katabilirsiniz.

Pratik İpuçları

- İç harç çeşitleri: Peynir, sebzeler veya hatta deniz ürünleri gibi çeşitli iç harçlarla denemeler yapabilirsiniz. Her bir varyasyon benzersiz bir tat sunar.
- Dondurma: Zaman kazanmak istiyorsanız, empanada gallega'yı önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz. Dondurucudan direkt pişirin, pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.
- İyileştirmeler: İç harca taze otlar (maydanoz veya fesleğen gibi) eklemeyi deneyin, daha canlı bir tat için.

Besin Değerleri Bilgisi

Empanada gallega, et ve sebzelerden protein sağlayarak doyurucu bir öğün sunar, ancak kullanılan iç harç ve yağ miktarına bağlı olarak kalori içeriği değişebileceğinden porsiyonlara dikkat etmek önemlidir. Bir porsiyon yaklaşık 400-500 kalori içerebilir, malzemelere bağlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, beyaz unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirerek daha sağlıklı bir versiyon elde edebilirsiniz.

2. Islak iç harcı nasıl önleyebilirim?
Mantarların iç harca eklemeden önce iyice sotelenmiş olduğundan emin olun ve empanadayı birleştirmeden önce iç harcın soğumasını bekleyin.

3. Empanada gallega vejeteryanlar için uygun mu?
Tarifi sebzeler ve tofu veya et veya balık yerine ızgara sebzeler kullanarak uyarlayabilirsiniz.

Empanada gallega, sadece bir börek değil; aile ve arkadaşları bir araya getiren bir mutfak deneyimidir. Bu tarifi deneyin ve lezzetli aromalarının tadını çıkarın!