Empanada galiziana

Empanada Gallega: Una Delizia Sazia e Aromatica

Se desideri intraprendere un viaggio culinario pieno di nostalgia, l'empanada gallega è la scelta perfetta. Questa torta sostanziosa, con i suoi ripieni variati, è stata gustata da generazioni, diventando un simbolo degli incontri familiari e dei pasti festivi. Con una crosta dorata e un interno gustoso, l'empanada gallega ti conquisterà dal primo morso.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 6-8

Ingredienti

Per l'impasto:
- 500 g di farina
- 1 bustina di lievito secco (circa 7 g)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di paprika dolce (per un sapore speciale)
- 200 ml di acqua calda
- 12 cucchiai di olio (idealmente l'olio del ripieno)

Per il ripieno:
*Opzioni di ripieno di carne:*
- 1 petto di pollo grande, tagliato a pezzi (può provenire da un arrosto precedente)
- 6 cipolle medie, tritate finemente
- Olio (sufficiente per coprire bene gli ingredienti, circa 12 cucchiai)
- 500 g di funghi, tritati
- 2 lattine da 400 g di pomodori in succo
- 1-2 peperoni (la quantità dipende dalle dimensioni), a dadini
- Pasta di peperoncino (opzionale, per chi ama le spezie)
- Sale a piacere
- Pepe
- Origano

*Opzioni di ripieno di pesce:*
- 1 scatola da 900 g di tonno in olio
- Cipolla (simile al ripieno precedente)
- Peperoni
- Pomodori
- Spezie

Preparazione dell'impasto

1. Mescolare gli ingredienti: In una grande ciotola, unisci la farina, il lievito secco, il sale e la paprika. Questi ingredienti secchi daranno all'impasto una consistenza leggera e un sapore piacevole.

2. Aggiungere i liquidi: Fai un incavo al centro della miscela e versa l'olio e l'acqua calda. Usa un cucchiaio di legno per mescolare tutto fino a formare un impasto.

3. Impastare: Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta per circa 5-10 minuti fino a quando non diventa elastico e omogeneo.

4. Lievitazione: Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per circa 30 minuti o fino a quando non raddoppia di volume.

Preparazione del ripieno

1. Soffriggere gli ingredienti: In una grande padella, aggiungi l'olio e soffriggi la cipolla tritata e il peperone. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente, poi aggiungi i pezzi di pollo (crudi o già cotti).

2. Aggiungere i funghi: In una padella separata, soffriggi i funghi per liberare la loro acqua. Poi, aggiungili al composto di pollo e verdure.

3. Incorporare i pomodori: Aggiungi i pomodori tritati e il succo delle lattine. Lascia sobbollire il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Condire: Regola il sapore con sale, pepe e origano. Se desideri un sapore piccante, puoi anche aggiungere la pasta di peperoncino.

5. Raffreddare il ripieno: Una volta che il ripieno è pronto, lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Questo passaggio è essenziale per evitare che l'impasto diventi molle.

Assemblaggio dell'Empanada

1. Dividere l'impasto: Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in due parti uguali.

2. Stendere le sfoglie: Usando un mattarello, stendi ogni parte dell'impasto in una sfoglia sottile abbastanza grande da coprire una teglia da forno (non unta).

3. Aggiungere il ripieno: Metti la prima sfoglia di impasto nella teglia e distribuisci uniformemente il ripieno raffreddato.

4. Coprire con la seconda sfoglia: Metti l'altra sfoglia di impasto sopra il ripieno. Usa un coltello per tagliare l'eccesso di impasto dai bordi.

5. Decorare: Usa l'impasto rimanente per creare decorazioni sulla superficie dell'empanada. Queste non solo sembrano belle, ma aiutano anche a mantenere il ripieno all'interno.

6. Spennellare: Sbatti un uovo e spennella la superficie dell'empanada per ottenere una crosta dorata e lucida.

Cottura

1. Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 180°C (calore moderato).

2. Cottura: Cuoci l'empanada gallega per 40-45 minuti o fino a quando non diventa dorata.

3. Raffreddamento: Lascia raffreddare l'empanada un po' prima di tagliarla a porzioni.

Servire

L'empanada gallega può essere servita calda o fredda. È ideale per pasti in famiglia, picnic o come antipasto in un incontro con amici. Puoi abbinarla a un'insalata verde fresca o a una salsa di yogurt aromatizzata per un tocco in più.

Consigli pratici

- Opzioni di ripieno: Puoi sperimentare con vari ripieni: formaggio, verdure o persino frutti di mare. Ogni variante porta un sapore unico.
- Congelare: Se vuoi risparmiare tempo, puoi preparare l'empanada gallega in anticipo e congelarla. Cuocila direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
- Miglioramenti: Prova ad aggiungere erbe fresche (come prezzemolo o basilico) al ripieno per un sapore più vivace.

Informazioni nutrizionali

L'empanada gallega è un pasto sostanzioso, che offre proteine dalla carne e dalle verdure, ma è saggio prestare attenzione alle dimensioni delle porzioni, considerando il contenuto calorico, che può variare a seconda del ripieno e della quantità di olio utilizzato. Una porzione può contenere circa 400-500 calorie, a seconda degli ingredienti.

Domande frequenti

1. Posso usare farina integrale?
Sì, puoi sostituire parte della farina bianca con farina integrale per un'opzione più sana.

2. Come posso evitare un ripieno umido?
Assicurati che i funghi siano ben soffritti prima di aggiungerli al ripieno e lascia raffreddare il ripieno prima di assemblare l'empanada.

3. L'empanada gallega è adatta per i vegani?
Puoi adattare la ricetta utilizzando verdure e tofu o un mix di verdure grigliate al posto di carne o pesce.

L'empanada gallega è più di una semplice torta; è un'esperienza culinaria che riunisce famiglia e amici. Prova questa ricetta e lasciati trasportare dai suoi deliziosi sapori!