Галисийская эмпанада

Эмпанада Гальега: Сытное и Ароматное Угощение

Если вы хотите отправиться в кулинарное путешествие, полное ностальгии, эмпанада гальега — это идеальный выбор. Этот сытный пирог с разнообразными начинками передавался из поколения в поколение, став символом семейных встреч и праздничных обедов. С золотистой корочкой и вкусной начинкой, эмпанада гальега покорит вас с первого укуса.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40-45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порции: 6-8

Ингредиенты

Для теста:
- 500 г муки
- 1 пакетик сухих дрожжей (примерно 7 г)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сладкой паприки (для особого аромата)
- 200 мл теплой воды
- 12 столовых ложек масла (желательно масло от начинки)

Для начинки:
*Варианты мясной начинки:*
- 1 большая куриная грудка, нарезанная кусочками (может быть остаток от предыдущей запеканки)
- 6 средних луковиц, мелко нарезанных
- Масло (достаточно, чтобы хорошо покрыть ингредиенты, примерно 12 столовых ложек)
- 500 г грибов, нарезанных
- 2 банки по 400 г помидоров в соусе
- 1-2 перца (количество зависит от их размера), нарезанных кубиками
- Острый перец паста (по желанию, для любителей специй)
- Соль по вкусу
- Перец
- Орегано

*Варианты рыбной начинки:*
- 1 банка 900 г тунца в масле
- Лук (аналогично предыдущей начинке)
- Перец
- Помидоры
- Специи

Приготовление теста

1. Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, соль и паприку. Эти сухие ингредиенты придадут тесту легкую текстуру и приятный вкус.

2. Добавление жидкостей: Сделайте углубление в середине смеси и влейте масло и теплую воду. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать все до образования теста.

3. Замес: Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5-10 минут, пока оно не станет эластичным и однородным.

4. Подъем: Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься примерно на 30 минут или до удвоения объема.

Приготовление начинки

1. Обжарка ингредиентов: В большой сковороде добавьте масло и обжарьте лук и нарезанный перец. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, затем добавьте кусочки курицы (сырые или уже приготовленные).

2. Добавьте грибы: На отдельной сковороде обжарьте грибы, чтобы они выпустили воду. Затем добавьте их в смесь курицы и овощей.

3. Включение помидоров: Добавьте нарезанные помидоры и сок из консервов. Дайте смеси покипеть в течение 10 минут, периодически помешивая.

4. Приправление: Приправьте по вкусу солью, перцем и орегано. Если хотите, чтобы было остро, можно добавить и пасту из острого перца.

5. Охлаждение начинки: Как только начинка готова, дайте ей остыть до комнатной температуры. Этот шаг важен, чтобы избежать размягчения теста.

Сборка эмпанады

1. Деление теста: После того, как тесто поднялось, разделите его на две равные части.

2. Раскатывание листов: Используя скалку, раскатайте каждую часть теста в тонкий лист, достаточно большой, чтобы покрыть противень (без масла).

3. Добавление начинки: Положите первый лист теста на противень и равномерно распределите остывшую начинку.

4. Закрытие вторым листом: Положите другой лист теста сверху начинки. Используйте нож, чтобы обрезать излишки теста по краям.

5. Декорирование: Используйте оставшееся тесто, чтобы создать украшения на поверхности эмпанады. Они не только выглядят красиво, но и помогают удерживать начинку внутри.

6. Смазывание: Взбейте яйцо и смажьте поверхность эмпанады, чтобы получить золотистую и блестящую корочку.

Выпечка

1. Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C (умеренный огонь).

2. Выпечка: Выпекайте эмпанада гальега в течение 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета.

3. Охлаждение: Дайте эмпанада немного остыть перед тем, как нарезать на порции.

Подача

Эмпанада гальега может подаваться как горячей, так и холодной. Она идеально подходит для семейных обедов, пикников или в качестве закуски на встречах с друзьями. Вы можете сочетать ее со свежим зеленым салатом или ароматным йогуртовым соусом для дополнительного вкуса.

Практические советы

- Варианты начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками: сыром, овощами или даже морепродуктами. Каждая версия приносит уникальный вкус.
- Заморозка: Если хотите сэкономить время, вы можете заранее приготовить эмпанада гальега и заморозить. Выпекайте ее прямо из морозильника, добавляя несколько минут к времени выпечки.
- Улучшения: Попробуйте добавить свежие травы (такие как петрушка или базилик) в начинку для более яркого вкуса.

Пищевая информация

Эмпанада гальега — это сытный обед, предлагающий белки из мяса и овощей, но важно следить за порциями, учитывая, что калорийность может варьироваться в зависимости от начинки и количества использованного масла. Одна порция может содержать около 400-500 калорий, в зависимости от ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, вы можете заменить часть белой муки цельнозерновой для более здоровой версии.

2. Как избежать влажной начинки?
Убедитесь, что грибы хорошо обжарены перед добавлением в начинку, и дайте начинке остыть перед сборкой эмпанады.

3. Подходит ли эмпанада гальега веганам?
Вы можете адаптировать рецепт, используя овощи и тофу или смесь грильованных овощей вместо мяса или рыбы.

Эмпанада гальега — это больше, чем просто пирог; это кулинарный опыт, который объединяет семью и друзей. Попробуйте этот рецепт и дайте себе насладиться его восхитительными ароматами!