Pane tavuk ciğeri

İyice kurulanmış pane tavuk ciğerinin galeta unu kaplaması üzerinde kalır; tavada kızarınca içi yumuşak kalır. Yumurta ve un, galeta ununun her parçaya tutunmasını sağlar; tavuk ciğerinin tadı da ön planda kalır. Aynı sürede pişmeleri için birbirine yakın büyüklükte parçalar seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 630 kcal ve 56 g protein.

Malzemeler

1 kg tavuk ciğeri
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı un
200 g galeta unu
200 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Ciğerleri kâğıt havluyla kurulayın ve yıkamadan loblarını ayırın. 2. Yumurtaları tuzla çırpın, ardından karışım pürüzsüz olana kadar karıştırarak unu her seferinde bir çay kaşığı ekleyin. 3. Galeta ununu bir tabağa alın. Her ciğeri önce yumurtaya bulayın, fazla yumurtanın süzülmesini bekleyin, sonra galeta unuyla kaplayın. 4. Yağı tavada 2 dakika, hafifçe parlayana kadar ısıtın. Ciğerleri 4 partide, parti başına yaklaşık 5 dakika 30 saniye kızartın; sürenin yarısında çevirip iki tarafı da kızarana kadar pişirin. 5. Kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve süzülmeleri için 10 dakika bekletin.

Notlar

Yüzeyi parlak, rengi eşit dağılmış taze ciğerler seçin; yeşilimsi bölgeler görürseniz o parçayı atın. Donmuş aldıysanız pane yapmadan önce buzdolabında tamamen çözdürün. İnce loblar kalın olanlardan daha hızlı kızarır, bu yüzden aynı şekilde devam etmeden önce ilk partideki büyük bir parçayı kontrol edin. Glütensiz bir seçenek için aynı miktarlarda glütensiz galeta unu ve pirinç unu kullanın; yumurtalar değişmediği için yemek yumurta içerir. Yanına patates püresi de hazırladım. Miktarı 2 kg'a çıkarıp aynı tavayı kullanırsanız kızartma için yaklaşık 24 dakika daha ayırın. Yağ duman çıkarmaya başladığında bir sonraki partiden önce ateşi kısın. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın, ancak kaplaması gece boyunca yumuşar.