Șnițele din ficăței de pui pane

Ficățeii bine zvântați țin crusta de pesmet, iar șnițelele din ficăței de pui se rumenesc în tigaie și rămân moi în centru. Ouăle și făina leagă pesmetul de fiecare bucată, iar gustul ficățeilor de pui pane rămâne în prim-plan. Eu aleg lobi de mărime apropiată, ca să se prăjească în același ritm. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 630 kcal și 56 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg ficăței de pui
3 ouă
1 linguriță sare
3 lingurițe făină
200 g pesmet
200 ml ulei

Preparare

1. Tamponează ficățeii cu prosoape de hârtie și desparte lobii, fără să-i speli. 2. Bate ouăle cu sarea, apoi încorporează făina câte o linguriță, amestecând până când compoziția este netedă. 3. Pune pesmetul într-o farfurie. Treci fiecare ficățel prin ou, lasă excesul să se scurgă, apoi acoperă-l cu pesmet. 4. Încălzește uleiul în tigaie timp de 2 minute, până lucește ușor. Prăjește ficățeii în 4 serii, aproximativ 5 minute și 30 de secunde pe serie; întoarce-i la jumătate, până se rumenesc pe ambele părți. 5. Scoate-i pe o farfurie căptușită cu hârtie de bucătărie și lasă-i 10 minute să se scurgă.

Note

Alege ficăței proaspeți, cu suprafață lucioasă și culoare uniformă; dacă vezi zone verzui, aruncă bucata. Dacă îi cumperi congelați, dezgheață-i complet la frigider înainte de pane. Lobii subțiri se rumenesc mai repede decât cei groși, așa că verifică o bucată mare din prima serie înainte să continui la fel. Pentru o variantă fără gluten, folosește pesmet fără gluten și făină de orez în aceleași cantități; ouăle rămân, deci preparatul conține ou. Eu am pregătit alături și piure de cartofi. Dacă mărești cantitatea la 2 kg și păstrezi aceeași tigaie, lasă încă aproximativ 24 de minute pentru prăjit. Când uleiul începe să fumege, micșorează focul înainte de următoarea serie. Păstrează resturile într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile, deși crusta se înmoaie peste noapte.