ब्रेडेड चिकन कलेजी फ्राई

ब्रेडेड चिकन कलेजी फ्राई में कलेजी को अच्छी तरह सुखाने से ब्रेडक्रम्ब्स की परत ठीक से चिपकती है। ये कलेजी के टुकड़े कड़ाही में सुनहरे हो जाते हैं और बीच से नरम रहते हैं। अंडे और मैदा ब्रेडक्रम्ब्स को हर टुकड़े पर बांधे रखते हैं, जिससे चिकन कलेजी का स्वाद सबसे आगे रहता है। मैं लगभग एक ही आकार की कलजियां चुनती हूं, ताकि वे एक साथ पकें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 630 किलो कैलोरी और 56 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 kg चिकन कलेजी
3 अंडे
1 चम्मच नमक
3 चम्मच मैदा
200 g ब्रेडक्रम्ब्स
200 ml तेल

तैयारी

1. कलेजी को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और उन्हें धोए बिना उनके लोब अलग कर लें। 2. अंडों में नमक डालकर फेंटें, फिर मैदा एक-एक चम्मच डालते हुए मिलाएं, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। 3. ब्रेडक्रम्ब्स एक प्लेट में रखें। कलेजी के हर टुकड़े को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, अतिरिक्त मिश्रण टपकने दें, फिर ब्रेडक्रम्ब्स से अच्छी तरह लपेटें। 4. कड़ाही में तेल 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक उसमें हल्की चमक न आ जाए। कलेजी को 4 बैच में तलें, हर बैच को लगभग 5 मिनट 30 सेकंड; बीच में पलट दें, ताकि दोनों तरफ सुनहरी हो जाए। 5. उन्हें किचन पेपर बिछी प्लेट पर निकालें और 10 मिनट तक अतिरिक्त तेल निकलने दें।

नोट्स

ताजी कलेजी चुनें, जिसकी सतह चमकदार हो और रंग एकसार हो; अगर कहीं हरा-सा हिस्सा दिखे, तो वह टुकड़ा फेंक दें। अगर जमी हुई कलेजी खरीदें, तो ब्रेडिंग करने से पहले उसे फ्रिज में पूरी तरह पिघलने दें। पतले लोब मोटे लोब से जल्दी सुनहरे होते हैं, इसलिए आगे उसी तरह तलते रहने से पहले पहले बैच के एक बड़े टुकड़े को जांच लें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स और चावल का आटा इस्तेमाल करें; अंडे वैसे ही रहेंगे, इसलिए इस पकवान में अंडा होगा। मैंने साथ में मसले हुए आलू भी बनाए थे। अगर मात्रा बढ़ाकर 2 kg करें और वही कड़ाही रखें, तो तलने के लिए लगभग 24 मिनट और रखें। तेल से धुआं उठने लगे, तो अगला बैच डालने से पहले आंच कम कर दें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक, हालांकि रात भर में परत नरम पड़ जाती है।