Panierowane wątróbki z kurczaka

Panierowane wątróbki z kurczaka, dobrze osuszone, trzymają panierkę z bułki tartej, a usmażone na patelni rumienią się i pozostają miękkie w środku. Jajka i mąka pomagają panierce dobrze przylgnąć do każdego kawałka, a smak wątróbki pozostaje na pierwszym planie. Wybieram płaty podobnej wielkości, żeby smażyły się w tym samym tempie. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 54 minuty. Porcje: 4. Około 630 kcal i 56 g białka na porcję.

Składniki

1 kg wątróbek z kurczaka
3 jajka
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki mąki
200 g bułki tartej
200 ml oleju

Przygotowanie

1. Osusz wątróbki ręcznikami papierowymi i rozdziel płaty, nie myjąc ich. 2. Roztrzep jajka z solą, a następnie dodawaj mąkę po łyżeczce, mieszając, aż masa będzie gładka. 3. Wsyp bułkę tartą na talerz. Każdą wątróbkę zanurz w jajku, poczekaj, aż nadmiar spłynie, a następnie obtocz ją w bułce tartej. 4. Rozgrzewaj olej na patelni przez 2 minuty, aż lekko się zalśni. Smaż wątróbki w 4 partiach, około 5 minut i 30 sekund na partię; w połowie smażenia obróć je na drugą stronę, aż zarumienią się z obu stron. 5. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i zostaw na 10 minut, żeby ociekły.

Uwagi

Wybieraj świeże wątróbki o błyszczącej powierzchni i równomiernym kolorze; jeśli zobaczysz zielonkawe miejsca, wyrzuć taki kawałek. Jeśli kupujesz mrożone, przed panierowaniem całkowicie rozmroź je w lodówce. Cienkie płaty rumienią się szybciej niż grube, dlatego przed dalszym smażeniem sprawdź duży kawałek z pierwszej partii. W wersji bez glutenu użyj bułki tartej bezglutenowej i mąki ryżowej w tych samych ilościach; jajka pozostają, więc danie zawiera jajka. Ja podałam do tego także puree ziemniaczane. Jeśli zwiększysz ilość do 2 kg i użyjesz tej samej patelni, przeznacz na smażenie jeszcze około 24 minut. Gdy olej zacznie dymić, zmniejsz ogień przed kolejną partią. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni, choć panierka zmięknie przez noc.