Πανέ συκωτάκια κοτόπουλου

Τα πανέ συκωτάκια κοτόπουλου, αφού στεγνώσουν καλά, κρατούν την κρούστα της φρυγανιάς, ροδίζουν στο τηγάνι και μένουν μαλακά στο εσωτερικό. Τα αυγά και το αλεύρι βοηθούν τη φρυγανιά να κολλήσει σε κάθε κομμάτι, ενώ η γεύση από τα συκωτάκια παραμένει στο προσκήνιο. Διαλέγω κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, για να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 630 kcal και 56 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κιλό συκωτάκια κοτόπουλου
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
200 g φρυγανιά
200 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Στεγνώνεις τα συκωτάκια με χαρτί κουζίνας και χωρίζεις τα κομμάτια, χωρίς να τα πλύνεις. 2. Χτυπάς τα αυγά με το αλάτι και μετά προσθέτεις το αλεύρι από ένα κουταλάκι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. 3. Βάζεις τη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Βουτάς κάθε κομμάτι στο αυγό, το αφήνεις να στραγγίξει από το περιττό μείγμα και μετά το καλύπτεις με φρυγανιά. 4. Ζεσταίνεις το λάδι στο τηγάνι για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει ελαφρώς. Τηγανίζεις τα συκωτάκια σε 4 δόσεις, περίπου 5 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα την κάθε δόση. Τα γυρίζεις στη μέση του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. 5. Τα βγάζεις σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και τα αφήνεις να στραγγίξουν για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Διάλεξε φρέσκα συκωτάκια, με γυαλιστερή επιφάνεια και ομοιόμορφο χρώμα. Αν δεις πρασινωπά σημεία, πέτα το κομμάτι. Αν τα αγοράσεις κατεψυγμένα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς στο ψυγείο πριν τα πανάρεις. Τα λεπτά κομμάτια ροδίζουν πιο γρήγορα από τα χοντρά, γι’ αυτό έλεγξε ένα μεγάλο κομμάτι από την πρώτη δόση πριν συνεχίσεις με τον ίδιο τρόπο. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε φρυγανιά χωρίς γλουτένη και αλεύρι ρυζιού στις ίδιες ποσότητες. Τα αυγά παραμένουν, οπότε το φαγητό περιέχει αυγό. Εγώ ετοίμασα και πουρέ πατάτας για συνοδευτικό. Αν αυξήσεις την ποσότητα στα 2 kg και χρησιμοποιήσεις το ίδιο τηγάνι, υπολόγισε περίπου 24 λεπτά επιπλέον για το τηγάνισμα. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, χαμήλωσε τη φωτιά πριν από την επόμενη δόση. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες, αν και η κρούστα μαλακώνει μέσα στη νύχτα.