Fegatini di pollo impanati

I fegatini di pollo impanati, ben asciugati, trattengono la panatura di pangrattato; in padella si dorano e restano morbidi al centro. Uova e farina fanno aderire il pangrattato a ogni pezzo, lasciando in primo piano il sapore dei fegatini. Scelgo lobi di dimensioni simili, così cuociono con gli stessi tempi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 630 kcal e 56 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg fegatini di pollo
3 uova
1 cucchiaino di sale
3 cucchiaini di farina
200 g pangrattato
200 ml olio

Preparazione

1. Tampona i fegatini con carta da cucina e separa i lobi, senza lavarli. 2. Sbatti le uova con il sale, poi incorpora la farina un cucchiaino alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio. 3. Metti il pangrattato in un piatto. Passa ogni fegatino nell’uovo, lascia colare l’eccesso, poi ricoprilo di pangrattato. 4. Scalda l’olio in padella per 2 minuti, finché non diventa leggermente lucido. Friggi i fegatini in 4 riprese, per circa 5 minuti e 30 secondi per ripresa; girali a metà cottura, finché non sono dorati da entrambi i lati. 5. Trasferiscili su un piatto rivestito di carta da cucina e lasciali scolare per 10 minuti.

Note

Scegli fegatini freschi, con la superficie lucida e un colore uniforme; se noti zone verdastre, scarta il pezzo. Se li compri surgelati, scongelali completamente in frigorifero prima di impanarli. I lobi sottili si dorano più in fretta di quelli spessi, quindi controlla un pezzo grande della prima ripresa prima di procedere allo stesso modo. Per una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine e farina di riso nelle stesse quantità; le uova restano, quindi il piatto contiene uova. Io ho preparato anche del purè di patate. Se aumenti la quantità a 2 kg e usi la stessa padella, considera circa 24 minuti in più per la frittura. Quando l’olio inizia a fumare, abbassa la fiamma prima della ripresa successiva. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni, anche se la panatura si ammorbidisce durante la notte.