Foies de poulet panés

Name: Foies de poulet panés
Ingredients: 1 kg de foies de poulet; 3 œufs; 1 cuillère à café de sel; 3 cuillères à café de farine; 200 g de chapelure; 200 ml d’huile

Viande - Foies de poulet panés par Ramona C. - Recettes Recipia

Les foies de poulet panés gardent leur chapelure quand ils sont bien séchés, et dorent à la poêle tout en restant tendres au centre. Les œufs et la farine font adhérer la chapelure à chaque morceau, et le goût du foie reste au premier plan. Je choisis des lobes de taille similaire pour qu’ils cuisent au même rythme. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Portions : 4. Environ 630 kcal et 56 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de foies de poulet
3 œufs
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de farine
200 g de chapelure
200 ml d’huile

Préparation

1. Épongez les foies avec du papier absorbant et séparez les lobes sans les laver. 2. Battez les œufs avec le sel, puis incorporez la farine une cuillère à café à la fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. 3. Mettez la chapelure dans une assiette. Passez chaque foie dans l’œuf, laissez l’excédent s’égoutter, puis enrobez-le de chapelure. 4. Faites chauffer l’huile dans une poêle pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle brille légèrement. Faites frire les foies en 4 fournées, environ 5 minutes et 30 secondes par fournée ; retournez-les à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. 5. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les égoutter 10 minutes.

Notes

Choisissez des foies frais, à la surface brillante et à la couleur uniforme ; si vous voyez des zones verdâtres, jetez le morceau. Si vous les achetez surgelés, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les paner. Les lobes fins dorent plus vite que les lobes épais, alors vérifiez un gros morceau de la première fournée avant de poursuivre de la même façon. Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten et de la farine de riz dans les mêmes quantités ; les œufs restent, le plat contient donc des œufs. J’ai aussi préparé une purée de pommes de terre pour accompagner. Si vous augmentez la quantité à 2 kg et gardez la même poêle, comptez environ 24 minutes de friture supplémentaires. Quand l’huile commence à fumer, baissez le feu avant la fournée suivante. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, même si la panure ramollit pendant la nuit.