Шницели из куриной печени в панировке

Шницели из куриной печени в панировке готовятся из хорошо обсушенной печени: панировочные сухари держатся на ней, а сами шницели подрумяниваются на сковороде и остаются мягкими внутри. Яйца и мука помогают сухарям держаться на каждом кусочке, а вкус куриной печени остается главным. Я выбираю кусочки примерно одинакового размера, чтобы они жарились равномерно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 630 ккал и 56 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг куриной печени
3 яйца
1 чайная ложка соли
3 чайные ложки муки
200 г панировочных сухарей
200 мл масла

Приготовление

1. Промокните печень бумажными полотенцами и разделите доли, не мойте. 2. Взбейте яйца с солью, затем понемногу добавляйте муку, по одной чайной ложке, перемешивая до однородности. 3. Насыпьте панировочные сухари на тарелку. Обмакните каждый кусочек печени в яйцо, дайте лишнему стечь, затем обваляйте в сухарях. 4. Разогревайте масло на сковороде 2 минуты, пока оно слегка не заблестит. Жарьте печень в 4 захода, примерно по 5 минут 30 секунд на каждый; на середине переверните кусочки, чтобы они подрумянились с обеих сторон. 5. Переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и оставьте на 10 минут, чтобы стекло лишнее масло.

Примечания

Выбирайте свежую печень с блестящей поверхностью и равномерным цветом; если заметите зеленоватые участки, выбросьте этот кусочек. Замороженную печень перед панировкой полностью разморозьте в холодильнике. Тонкие доли подрумяниваются быстрее толстых, поэтому проверьте крупный кусочек из первой партии, прежде чем жарить остальные так же. Для безглютенового варианта возьмите безглютеновые панировочные сухари и рисовую муку в тех же количествах; яйца остаются, поэтому в блюде есть яйца. Я еще приготовила к ним картофельное пюре. Если увеличить количество до 2 кг и использовать ту же сковороду, на жарку понадобится еще примерно 24 минуты. Если масло начнет дымиться, убавьте огонь перед следующей партией. Храните остатки в закрытой емкости в холодильнике не больше 3 дней, хотя за ночь корочка размягчается.