Panierte Hähnchenleber-Schnitzel

Name: Panierte Hähnchenleber-Schnitzel
Ingredients: 1 kg Hähnchenleber; 3 Eier; 1 TL Salz; 3 TL Mehl; 200 g Semmelbrösel; 200 ml Öl

Fleisch - Panierte Hähnchenleber-Schnitzel von Ramona C. - Recipia Rezepte

Panierte Hähnchenleber-Schnitzel behalten dank gut abgetrockneter Leber die Semmelbröselkruste, werden in der Pfanne schön braun und bleiben innen weich. Ei und Mehl halten die Panade an jedem Stück, der Geschmack der Hähnchenleber bleibt dabei im Vordergrund. Ich nehme möglichst ähnlich große Leberstücke, damit sie gleichmäßig garen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 630 kcal und 56 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Hähnchenleber
3 Eier
1 TL Salz
3 TL Mehl
200 g Semmelbrösel
200 ml Öl

Zubereitung

1. Tupfe die Leber mit Küchenpapier trocken und trenne die einzelnen Stücke voneinander, ohne sie abzuwaschen. 2. Schlage die Eier mit dem Salz auf, rühre dann das Mehl teelöffelweise unter und verrühre alles, bis die Masse glatt ist. 3. Gib die Semmelbrösel auf einen Teller. Wende jedes Leberstück im Ei, lass den Überschuss abtropfen und bedecke es anschließend mit Semmelbröseln. 4. Erhitze das Öl 2 Minuten in der Pfanne, bis es leicht glänzt. Brate die Leber in 4 Portionen, jeweils etwa 5 Minuten und 30 Sekunden; wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie auf beiden Seiten gebräunt ist. 5. Lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lass sie 10 Minuten abtropfen.

Hinweise

Nimm frische Leber mit glänzender Oberfläche und gleichmäßiger Farbe; wenn du grünliche Stellen siehst, wirf das Stück weg. Wenn du tiefgekühlte Leber kaufst, lass sie vor dem Panieren im Kühlschrank vollständig auftauen. Dünne Stücke bräunen schneller als dicke. Prüfe deshalb ein großes Stück aus der ersten Portion, bevor du genauso weitermachst. Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Semmelbrösel und Reismehl in denselben Mengen verwenden; die Eier bleiben dabei, das Gericht enthält also Ei. Dazu habe ich Kartoffelpüree gemacht. Wenn du die Menge auf 2 kg erhöhst und dieselbe Pfanne verwendest, rechne mit etwa 24 Minuten zusätzlicher Bratzeit. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, reduziere die Hitze vor der nächsten Portion. Bewahre Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf, auch wenn die Panade über Nacht weich wird.