鶏レバーのカツ

鶏レバーのカツは、しっかり水気を拭き取るとパン粉がよくつき、フライパンでこんがり揚がって中は柔らかく仕上がります。卵と小麦粉が一切れずつパン粉をつなぎ、鶏レバーの味が主役です。火の通りがそろうよう、私は大きさの近いものを選びます。準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分あたり約630 kcal、たんぱく質56 g。

材料

1 kg 鶏レバー
3個卵
小さじ1 塩
小さじ3 小麦粉
200 g パン粉
200 ml 油

準備

1. 鶏レバーをキッチンペーパーで押さえて水気を取り、洗わずに肝臓の葉を分けます。 2. 卵に塩を加えて溶き、なめらかになるまで混ぜながら、小麦粉を小さじ1杯ずつ加えます。 3. パン粉を皿に入れます。レバーを一切れずつ卵液にくぐらせ、余分な液を落としてからパン粉をまぶします。 4. フライパンで油を2分温め、少しつやが出るまで熱します。レバーを4回に分けて揚げ、1回につき約5分30秒、途中で裏返し、両面に焼き色がつくまで揚げます。 5. キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、油を切るため10分置きます。

メモ

表面につやがあり、色むらのない新鮮なレバーを選びます。緑がかった部分があれば、その一切れは捨ててください。冷凍のものを買った場合は、パン粉をつける前に冷蔵庫で完全に解凍します。薄い葉は厚いものより早く色づくので、同じように続けて揚げる前に、最初の一回で大きめの一切れを確認してください。グルテンフリーにする場合は、同量のグルテンフリーのパン粉と米粉を使います。卵は使うので、この料理には卵が含まれます。私は付け合わせにマッシュポテトも作りました。量を2 kgに増やして同じフライパンを使う場合、揚げる時間をさらに約24分見ておいてください。油から煙が出始めたら、次の分を揚げる前に火を弱めます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できますが、一晩置くと衣は柔らかくなります。