Fígados de frango panados

Os fígados de frango panados, bem secos, ficam com a camada de pão ralado bem agarrada, douram na frigideira e mantêm-se macios no centro. Os ovos e a farinha fazem o pão ralado aderir a cada pedaço, e o sabor dos fígados de frango continua em destaque. Escolho pedaços de tamanho semelhante para fritarem ao mesmo ritmo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 630 kcal e 56 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de fígados de frango
3 ovos
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de farinha
200 g de pão ralado
200 ml de óleo

Preparação

1. Seque os fígados com papel de cozinha e separe os lóbulos, sem os lavar. 2. Bata os ovos com o sal e, em seguida, junte a farinha, uma colher de chá de cada vez, mexendo até obter uma mistura lisa. 3. Coloque o pão ralado num prato. Passe cada fígado pelo ovo, deixe escorrer o excesso e depois cubra-o com pão ralado. 4. Aqueça o óleo na frigideira durante 2 minutos, até ficar ligeiramente brilhante. Frite os fígados em 4 levas, cerca de 5 minutos e 30 segundos por leva; vire-os a meio do tempo, até ficarem dourados dos dois lados. 5. Retire-os para um prato forrado com papel de cozinha e deixe-os escorrer durante 10 minutos.

Notas

Escolha fígados frescos, com a superfície brilhante e uma cor uniforme; se vir zonas esverdeadas, deite fora o pedaço. Se comprar fígados congelados, descongele-os completamente no frigorífico antes de os panar. Os lóbulos finos alouram mais depressa do que os grossos, por isso verifique um pedaço grande da primeira leva antes de continuar da mesma forma. Para uma versão sem glúten, use pão ralado sem glúten e farinha de arroz nas mesmas quantidades; os ovos mantêm-se, por isso o prato contém ovo. Também preparei puré de batata para acompanhar. Se aumentar a quantidade para 2 kg e usar a mesma frigideira, conte com mais cerca de 24 minutos para fritar. Quando o óleo começar a deitar fumo, reduza o lume antes da leva seguinte. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, embora a camada crocante amoleça de um dia para o outro.