Multicooker'da Milano usulü osso buco

Malzemeler

• Kemikli 2 dana incik dilimi (4-5 cm kalınlığında)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 4 yemek kaşığı beyaz buğday unu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 g tereyağı
• 50 g füme domuz yağı
• 50 g füme domuz pastırması
• 2 orta boy kırmızı soğan (300 g)
• 1 baş sarımsak (10 diş)
• 2 orta boy havuç (160 g)
• 1 küçük kereviz kökü (250 g)
• 250 ml yarı sek beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı balsamik sirke
• 1000 ml dana suyu
• 4 orta boy domates (500 g)
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kuru oregano

Gremolata için

• 1 portakal (rendelenmiş kabuğu)
• 1 limon (rendelenmiş kabuğu ve suyu)
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlık

1. Dana incik dilimlerini kâğıt havluyla kurulayın, ardından her iki yüzünü 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. 2. Philips multicooker'ı 30 dakikalık FRY programına ayarlayın. Haznesine 25 g tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup START'a basın. 3. Dilimleri her yüzünü 2-3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın. Bir kaba alıp sıcak tutun. 4. Kalan yağı dökün ve hazneyi temizleyin. Küp doğranmış füme domuz yağıyla füme domuz pastırmasını, kalan 25 g tereyağını ve 1 yemek kaşığı yağı hazneye koyun. Füme etler kızarınca küp doğranmış, soyulmuş soğanı, sarımsağı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. 5. Beyaz şarabı ve balsamik sirkeyi dökün, ardından eti ve dana suyunun tamamını ekleyin. STEW programını 60 dakikaya ayarlayın. 6. 60 dakika sonra küp doğranmış domatesleri, defne yapraklarını, kekiği ve kekiği ekleyin. STEW programında 60 dakika daha pişirin. 7. Gremolata için rendelenmiş portakal ve limon kabuklarını ezilmiş 2 diş sarımsak, kıyılmış maydanoz ve limon suyuyla karıştırın. Eti sıcakken, her porsiyonun üzerine bir kaşık gremolata koyarak servis edin.