Ossobuco alla milanese im Multikocher

Name: Ossobuco alla milanese im Multikocher
Ingredients: 2 Scheiben Rinderbeinscheibe mit Knochen (4-5 cm dick); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 4 Esslöffel Weizenmehl; 3 Esslöffel Olivenöl; 50 g Butter; 50 g geräucherter Speck; 50 g geräucherte Schweine-Pastrami; 2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g); 1 Knolle Knoblauch (10 Zehen); 2 mittelgroße Karotten (160 g); 1 kleiner Knollensellerie (250 g); 250 ml halbtrockener Weißwein; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 1000 ml Rinderbrühe; 4 mittelgroße Tomaten (500 g); 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; 1 Orange (abgeriebene Schale); 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft); 2 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Fleisch - Ossobuco alla milanese im Multikocher von Cornelia D. - Recipia Rezepte

Ossobuco alla milanese im Multikocher wird angebraten und schmort dann zwei Stunden mit Weißwein und Rinderbrühe im Multikocher. Die Beinscheiben werden in einer kräftigen Sauce aus Tomaten, Gemüse und geräuchertem Fleisch zart. Dazu kommt Gremolata mit Orangen- und Zitronenschale und Petersilie. Ich nehme dicke, quer geschnittene Scheiben, bei denen das Mark in der Mitte des Knochens gut zu sehen ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 175 Minuten. Portionen: 2. Etwa 1300 kcal und 65 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Scheiben Rinderbeinscheibe mit Knochen (4-5 cm dick)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
4 Esslöffel Weizenmehl
3 Esslöffel Olivenöl
50 g Butter
50 g geräucherter Speck
50 g geräucherte Schweine-Pastrami
2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
1 Knolle Knoblauch (10 Zehen)
2 mittelgroße Karotten (160 g)
1 kleiner Knollensellerie (250 g)
250 ml halbtrockener Weißwein
1 Esslöffel Balsamicoessig
1000 ml Rinderbrühe
4 mittelgroße Tomaten (500 g)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano

Für die Gremolata

1 Orange (abgeriebene Schale)
1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Zubereitung

1. Tupfe die Beinscheiben mit Küchenpapier trocken und würze sie dann auf beiden Seiten mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Wende sie im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab. 2. Stelle den Philips Multikocher auf das Programm FRY und 30 Minuten ein. Gib 25 g Butter und 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf und drücke START. 3. Brate die Scheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun an. Nimm sie heraus und halte sie warm. 4. Gieße das übrige Öl weg und reinige den Topf. Gib den gewürfelten Speck und die geräucherte Schweine-Pastrami, die übrigen 25 g Butter und 1 Esslöffel Öl hinein. Sobald das Räucherfleisch angebraten ist, kommen die geschälten und gewürfelten Zwiebeln, der Knoblauch, die Karotten und der Sellerie dazu. Lass alles 2-3 Minuten garen, bis das Gemüse leicht weich wird. 5. Gieße Weißwein und Balsamicoessig dazu, dann gib das Fleisch und die gesamte Rinderbrühe hinein. Stelle das Programm STEW auf 60 Minuten ein. 6. Nach den 60 Minuten die gewürfelten Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Oregano dazugeben. Auf dem Programm STEW weitere 60 Minuten garen. 7. Für die Gremolata die geriebene Orangen- und Zitronenschale mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, der gehackten Petersilie und dem Zitronensaft vermischen. Das Fleisch heiß servieren und pro Portion einen Löffel Gremolata dazugeben.

Hinweise

Quer geschnittene Beinscheiben mit einem Knochen voller Mark sind die richtige Wahl; viel dünnere Scheiben werden schneller weich. Zu dieser Version bin ich nach zwei misslungenen Versuchen gekommen, indem ich Tavis Schritte mit kleinen Änderungen befolgt habe; mit Philips verkürzte sich die Garzeit von drei Stunden im Ofen auf zwei Stunden im Multikocher. Der Wein kommt ungekocht dazu; wenn du keinen Alkohol verwendest, ersetze ihn durch 250 ml Rinderbrühe. Speck und Pastrami können die Sauce salzig machen. Probiere sie also, bevor du noch Salz zugibst. Ich serviere das Gericht mit Polenta. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.