Osso Buco a la Milaneze la multicooker

Ingrediente

• 2 felii rasol de vită cu os (4-5 cm grosime)
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
• 4 linguri făină albă de grâu
• 3 linguri ulei de măsline
• 50 g unt
• 50 g slănină afumată
• 50 g pastramă de porc afumată
• 2 cepe roșii medii (300 g)
• 1 căpățână usturoi (10 căței)
• 2 morcovi medii (160 g)
• 1 țelină mică (250 g)
• 250 ml vin alb demisec
• 1 lingură oțet balsamic
• 1000 ml supă de vită
• 4 roșii medii (500 g)
• 2 frunze de dafin
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță oregano uscat

Pentru gremolata

• 1 portocală (coaja rasă)
• 1 lămâie (coaja rasă și sucul)
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură pătrunjel verde tocat

Preparare

1. Tamponează feliile de rasol cu hârtie, apoi asezonează-le pe ambele părți cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Tăvălește-le prin făină și scutură excesul. 2. Setează multicookerul Philips pe programul FRY, la 30 de minute. Pune în vas 25 g de unt și 2 linguri de ulei de măsline, apoi apasă START. 3. Rumenește feliile câte 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Scoate-le într-un vas și ține-le la cald. 4. Aruncă uleiul rămas și curăță vasul. Pune în el slănina și pastrama tăiate cubulețe, celelalte 25 g de unt și 1 lingură de ulei. Când afumăturile s-au rumenit, adaugă ceapa, usturoiul, morcovii și țelina, curățate și tăiate cubulețe; lasă-le 2-3 minute, până se înmoaie ușor. 5. Toarnă vinul alb și oțetul balsamic, apoi adaugă carnea și toată supa de vită. Setează programul STEW la 60 de minute. 6. După cele 60 de minute, pune roșiile tăiate cubulețe, frunzele de dafin, cimbrul și oregano. Mai gătește 60 de minute pe programul STEW. 7. Pentru gremolata, amestecă coaja rasă de portocală și de lămâie cu 2 căței de usturoi pisați, pătrunjelul tocat și sucul de lămâie. Servește carnea fierbinte cu câte o lingură de gremolata.