Osso buco po mediolańsku z multicookera

Składniki

• 2 plastry giczy wołowej z kością (4-5 cm grubości)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 4 łyżki jasnej mąki pszennej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g masła
• 50 g wędzonej słoniny
• 50 g wędzonej wieprzowej pastramy
• 2 średnie czerwone cebule (300 g)
• 1 główka czosnku (10 ząbków)
• 2 średnie marchewki (160 g)
• 1 mały seler (250 g)
• 250 ml półwytrawnego białego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1000 ml bulionu wołowego
• 4 średnie pomidory (500 g)
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Na gremolatę

• 1 pomarańcza (starta skórka)
• 1 cytryna (starta skórka i sok)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz plastry giczy papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw je z obu stron 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Obtocz je w mące i strzep nadmiar. 2. Ustaw multicooker Philips na program FRY na 30 minut. Włóż do misy 25 g masła i 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie naciśnij START. 3. Obsmaż plastry po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż je do naczynia i trzymaj w cieple. 4. Wylej pozostały olej i wyczyść misę. Włóż do niej pokrojoną w kostkę słoninę i pastramę, pozostałe 25 g masła oraz 1 łyżkę oleju. Gdy wędzonki się zrumienią, dodaj obrane i pokrojone w kostkę cebule, czosnek, marchewki i seler. Smaż 2-3 minuty, aż lekko zmiękną. 5. Wlej białe wino i ocet balsamiczny, a następnie dodaj mięso i cały bulion wołowy. Ustaw program STEW na 60 minut. 6. Po 60 minutach dodaj pomidory pokrojone w kostkę, liście laurowe, tymianek i oregano. Gotuj jeszcze 60 minut na programie STEW. 7. Aby przygotować gremolatę, wymieszaj startą skórkę pomarańczową i cytrynową z 2 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, posiekaną natką pietruszki i sokiem z cytryny. Podawaj gorące mięso z łyżką gremolaty na porcję.