Ossobuco a la milanesa en multicooker

Name: Ossobuco a la milanesa en multicooker
Ingredients: 2 rodajas de jarrete de ternera con hueso (4-5 cm de grosor); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta recién molida; 4 cucharadas de harina de trigo; 3 cucharadas de aceite de oliva; 50 g de mantequilla; 50 g de panceta ahumada; 50 g de pastrami de cerdo ahumado; 2 cebollas rojas medianas (300 g); 1 cabeza de ajo (10 dientes); 2 zanahorias medianas (160 g); 1 apionabo pequeño (250 g); 250 ml de vino blanco semiseco; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1000 ml de caldo de ternera; 4 tomates medianos (500 g); 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de orégano seco; 1 naranja (ralladura); 1 limón (ralladura y zumo); 2 dientes de ajo; 1 cucharada de perejil fresco picado

Carne - Ossobuco a la milanesa en multicooker por Cornelia D. - Recetas Recipia

El ossobuco a la milanesa se dora y luego se cocina durante dos horas en multicooker con vino blanco y caldo de ternera. El jarrete queda tierno en una salsa espesa de tomate, verduras y carnes ahumadas, y se termina con gremolata de ralladura de naranja, limón y perejil. Yo elijo rodajas gruesas cortadas transversalmente, con el tuétano a la vista en el centro del hueso. Preparación: 25 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total: 175 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 1300 kcal y 65 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 rodajas de jarrete de ternera con hueso (4-5 cm de grosor)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla
50 g de panceta ahumada
50 g de pastrami de cerdo ahumado
2 cebollas rojas medianas (300 g)
1 cabeza de ajo (10 dientes)
2 zanahorias medianas (160 g)
1 apionabo pequeño (250 g)
250 ml de vino blanco semiseco
1 cucharada de vinagre balsámico
1000 ml de caldo de ternera
4 tomates medianos (500 g)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco

Para la gremolata

1 naranja (ralladura)
1 limón (ralladura y zumo)
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. Seca las rodajas de jarrete con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Rebózalas en harina y sacude el exceso. 2. Programa la multicooker Philips en FRY durante 30 minutos. Pon en el recipiente 25 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, y pulsa START. 3. Dora las rodajas 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden doradas. Retíralas a una fuente y mantenlas calientes. 4. Desecha el aceite que quede y limpia el recipiente. Pon dentro la panceta y el pastrami de cerdo ahumado cortados en dados, los otros 25 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Cuando las carnes ahumadas estén doradas, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio nabo, pelados y cortados en dados; cocínalos 2-3 minutos, hasta que se ablanden un poco. 5. Vierte el vino blanco y el vinagre balsámico, y añade la carne y todo el caldo de ternera. Programa STEW durante 60 minutos. 6. Pasados los 60 minutos, añade los tomates cortados en dados, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano. Cocina otros 60 minutos en el programa STEW. 7. Para la gremolata, mezcla la ralladura de naranja y limón con 2 dientes de ajo machacados, el perejil picado y el zumo de limón. Sirve la carne caliente con una cucharada de gremolata por ración.

Notas

Lo mejor son las rodajas de jarrete cortadas transversalmente, con el hueso lleno de tuétano; las rodajas mucho más finas se ablandan antes. Llegué a esta versión después de dos intentos fallidos, siguiendo los pasos de Tavi con pequeños cambios; Philips redujo la cocción de tres horas en el horno a dos horas en multicooker. El vino se añade tal cual; sustitúyelo por 250 ml de caldo de ternera si no usas alcohol. La panceta y el pastrami pueden salar la salsa, así que pruébala antes de añadir más sal. Lo sirvo con polenta, y las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días.