Оссобуко по-милански в мультиварке

Оссобуко по-милански сначала обжаривается, а затем два часа готовится в мультиварке с белым вином и говяжьим бульоном. Голяшка становится мягкой в густом соусе из помидоров, овощей и копченостей, а сверху кладут гремолату с цедрой апельсина и лимона и петрушкой. Я выбираю толстые поперечные ломти, чтобы в середине кости был виден мозг. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 150 минут. Всего: 175 минут. Порций: 2. Примерно 1300 ккал и 65 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 ломтя говяжьей голяшки на кости (толщиной 4-5 см)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
4 столовые ложки пшеничной муки
3 столовые ложки оливкового масла
50 г сливочного масла
50 г копченого сала
50 г копченой свиной пастромы
2 средние красные луковицы (300 г)
1 головка чеснока (10 зубчиков)
2 средние моркови (160 г)
1 небольшой корень сельдерея (250 г)
250 мл полусухого белого вина
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1000 мл говяжьего бульона
4 средних помидора (500 г)
2 лавровых листа
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного орегано

Для гремолаты

1 апельсин (тертая цедра)
1 лимон (тертая цедра и сок)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки

Приготовление

1. Промокните ломти голяшки бумажным полотенцем, затем приправьте с обеих сторон 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Обваляйте в муке и стряхните излишки. 2. Выберите в мультиварке Philips программу FRY на 30 минут. Положите в чашу 25 г сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла, затем нажмите START. 3. Обжаривайте ломти по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите на блюдо и держите в тепле. 4. Слейте оставшееся масло и очистите чашу. Положите в нее нарезанные кубиками сало и копченую свиную пастрому, оставшиеся 25 г сливочного масла и 1 столовую ложку масла. Когда копчености подрумянятся, добавьте очищенные и нарезанные кубиками лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте 2-3 минуты, пока овощи слегка не размягчатся. 5. Влейте белое вино и бальзамический уксус, затем добавьте мясо и весь говяжий бульон. Выберите программу STEW на 60 минут. 6. Через 60 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, тимьян и орегано. Готовьте еще 60 минут на программе STEW. 7. Для гремолаты смешайте цедру апельсина и лимона с 2 раздавленными зубчиками чеснока, рубленой петрушкой и лимонным соком. Подавайте мясо горячим, положив сверху по ложке гремолаты.

Примечания

Подойдут поперечные ломти голяшки с костью, полной костного мозга. Более тонкие ломти размягчаются быстрее. К этому варианту я пришла после двух неудачных попыток, следуя шагам Тави и кое-что изменив; Philips сократил время приготовления с трех часов в духовке до двух часов в мультиварке. Вино добавляется без предварительного выпаривания; если не используете алкоголь, замените его 250 мл говяжьего бульона. Сало и пастрома могут сделать соус соленым, поэтому попробуйте его, прежде чем добавлять соль. Я подаю блюдо с мамалыгой, а остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.