Osso buco à la milanaise au multicuiseur

Name: Osso buco à la milanaise au multicuiseur
Ingredients: 2 tranches de jarret de bœuf avec os (4-5 cm d’épaisseur); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 4 cuillères à soupe de farine de blé; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 50 g de beurre; 50 g de lard fumé; 50 g de pastrami de porc fumé; 2 oignons rouges moyens (300 g); 1 tête d’ail (10 gousses); 2 carottes moyennes (160 g); 1 petit céleri-rave (250 g); 250 ml de vin blanc demi-sec; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 1000 ml de bouillon de bœuf; 4 tomates moyennes (500 g); 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 orange (zeste râpé); 1 citron (zeste râpé et jus); 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Viande - Osso buco à la milanaise au multicuiseur par Cornelia D. - Recettes Recipia

L’osso buco à la milanaise est doré, puis cuit deux heures au multicuiseur avec du vin blanc et du bouillon de bœuf. Le jarret devient tendre dans une sauce épaisse aux tomates, aux légumes et aux viandes fumées, puis on ajoute une gremolata au zeste d’orange, de citron et au persil. Je choisis des tranches épaisses coupées dans la largeur, avec la moelle bien visible au centre de l’os. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 150 minutes. Temps total : 175 minutes. Portions : 2. Environ 1300 kcal et 65 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 tranches de jarret de bœuf avec os (4-5 cm d’épaisseur)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de farine de blé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
50 g de lard fumé
50 g de pastrami de porc fumé
2 oignons rouges moyens (300 g)
1 tête d’ail (10 gousses)
2 carottes moyennes (160 g)
1 petit céleri-rave (250 g)
250 ml de vin blanc demi-sec
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1000 ml de bouillon de bœuf
4 tomates moyennes (500 g)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché

Pour la gremolata

1 orange (zeste râpé)
1 citron (zeste râpé et jus)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Épongez les tranches de jarret avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Passez-les dans la farine et secouez pour retirer l’excédent. 2. Réglez le multicuiseur Philips sur le programme FRY pour 30 minutes. Mettez 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve, puis appuyez sur START. 3. Faites dorer les tranches 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les dans un plat et gardez-les au chaud. 4. Jetez l’huile restante et nettoyez la cuve. Mettez-y le lard et le pastrami de porc fumé coupés en dés, les 25 g de beurre restants et 1 cuillère à soupe d’huile. Une fois les viandes fumées dorées, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri-rave, pelés et coupés en dés ; faites cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. 5. Versez le vin blanc et le vinaigre balsamique, puis ajoutez la viande et tout le bouillon de bœuf. Réglez le programme STEW sur 60 minutes. 6. Au bout de 60 minutes, ajoutez les tomates coupées en dés, les feuilles de laurier, le thym et l’origan. Faites cuire encore 60 minutes avec le programme STEW. 7. Pour la gremolata, mélangez les zestes d’orange et de citron avec 2 gousses d’ail écrasées, le persil haché et le jus de citron. Servez la viande bien chaude avec une cuillerée de gremolata par portion.

Notes

Choisissez des tranches de jarret coupées dans la largeur, avec l’os rempli de moelle ; les tranches beaucoup plus fines deviennent tendres plus vite. J’ai abouti à cette version après deux essais ratés, en suivant les étapes de Tavi avec quelques petits changements ; Philips a ramené la cuisson de trois heures au four à deux heures au multicuiseur. Le vin est ajouté tel quel ; remplacez-le par 250 ml de bouillon de bœuf si vous n’utilisez pas d’alcool. Le lard et le pastrami peuvent saler la sauce, alors goûtez-la avant d’ajouter du sel. Je le sers avec de la polenta, et les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.