Ossobuco à milanesa no multicooker

Ossobuco à milanesa no multicooker começa por dourar e depois cozinha durante duas horas com vinho branco e caldo de carne. O chambão fica tenro num molho espesso de tomate, legumes e carnes fumadas, e por cima leva gremolata com raspa de laranja, limão e salsa. Escolho fatias grossas cortadas na transversal, com o tutano bem visível no meio do osso. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 150 minutos. Tempo total: 175 minutos. Porções: 2. Cerca de 1300 kcal e 65 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 fatias de chambão de vaca com osso (4-5 cm de espessura)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
4 colheres de sopa de farinha de trigo fina
3 colheres de sopa de azeite
50 g de manteiga
50 g de toucinho fumado
50 g de pastrami de porco fumada
2 cebolas roxas médias (300 g)
1 cabeça de alho (10 dentes)
2 cenouras médias (160 g)
1 aipo-rábano pequeno (250 g)
250 ml de vinho branco meio seco
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1000 ml de caldo de carne
4 tomates médios (500 g)
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégãos secos

Para a gremolata

1 laranja (raspa)
1 limão (raspa e sumo)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa fresca picada

Preparação

1. Seque as fatias de chambão com papel de cozinha e tempere-as dos dois lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Passe-as por farinha e sacuda o excesso. 2. Defina o multicooker Philips para o programa FRY, durante 30 minutos. Coloque na cuba 25 g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite e depois carregue em START. 3. Doure as fatias durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire-as para um recipiente e mantenha-as quentes. 4. Deite fora o azeite restante e limpe a cuba. Coloque lá o toucinho e a pastrami cortados em cubos, os restantes 25 g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Quando as carnes fumadas estiverem douradas, junte a cebola, o alho, as cenouras e o aipo, descascados e cortados em cubos. Deixe cozinhar 2-3 minutos, até amolecerem ligeiramente. 5. Deite o vinho branco e o vinagre balsâmico e depois junte a carne e todo o caldo de carne. Defina o programa STEW para 60 minutos. 6. Passados os 60 minutos, junte os tomates cortados em cubos, as folhas de louro, o tomilho e os orégãos. Cozinhe mais 60 minutos no programa STEW. 7. Para a gremolata, misture a raspa de laranja e de limão com 2 dentes de alho esmagados, a salsa picada e o sumo de limão. Sirva a carne bem quente com uma colher de gremolata por porção.

Notas

As fatias certas são as de chambão cortadas na transversal, com o osso cheio de tutano. As fatias muito mais finas ficam tenras mais depressa. Cheguei a esta versão depois de duas tentativas falhadas, seguindo os passos do Tavi com algumas pequenas alterações. O Philips reduziu a cozedura de três horas no forno para duas horas no multicooker. O vinho entra sem ser cozido antes. Se não usar álcool, substitua-o por 250 ml de caldo de carne. O toucinho e a pastrami podem salgar o molho, por isso prove antes de acrescentar mais sal. Sirvo com mămăligă, uma papa romena de milho, e as sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias.