Merdenele

İç harcı, tarifimizdeki temel bir unsurdur, bu yüzden seçilen peynirleri yumurtalarla dikkatlice karıştırarak başlayın. Homojen ve hafif kremsi bir bileşim elde etmek önemlidir; bu, hamur işlerine harika bir tat katacaktır. Peynirlerin iyi süzüldüğünden emin olun; aksi takdirde, serum bırakan bir peynir hamuru yapışkan ve yumuşak bir hale getirecek ve bu da pişirmeyi etkileyecektir. Kesinlikle koyun peyniri öneririm, ancak telemea veya feta gibi daha sert ve kuru bir peynir de kullanabilirsiniz.

Hamur için, unu büyük bir kaseye eleyin ve tuzu, sirkeyi ve yaklaşık 500 ml suyu ekleyin. Her şeyi bir spatula veya elle karıştırın, ardından kalan suyu yavaş yavaş ekleyin ve biraz daha yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde etmeye dikkat edin. Yoğurma sırasında hem çalışma yüzeyini hem de ellerinizi yağlamak için yağın elinizin altında olması önemlidir. Su miktarı kullanılan unun türüne bağlı olarak değişebilir, bu yüzden ayarlamaktan çekinmeyin.

Hamuru elde ettikten sonra, onu yuvarlak bir top haline getirin, plastik sargıya sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. İdeal olarak, sertleşmesi için bir gece bekletmelisiniz. Hamur buzdolabında bekledikten sonra, çıkarın ve yaklaşık 65-75 g'lık parçalara ayırın. Kurumasını önlemek için üzerlerini örtün ve çalışma yüzeyini yağlayın.

Bir hamur parçası alın ve ince dikdörtgen bir yaprak (yaklaşık 30x20 cm) halinde açın. Tüm yüzeyi içyağı veya çırpılmış tereyağı ile yağlayın. Ardından, bir kenarı yağlı kısım üzerine getirerek üçe katlayın, ardından karşı kenarı katlayın. Sonrasında, yeni dikdörtgeni tereyağı ile yağlayın ve tekrar dört kat yapın, kenarların ortada birleştiğinden emin olun. Küçük bir hamur karesi elde edeceksiniz, bunu tekrar plastik sargıya sarın ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Soğuduktan sonra, her hamur parçasını çıkarın ve yaklaşık 15 cm kenar uzunluğunda bir kare şeklinde açın, ortanın kenarlardan daha kalın olduğundan emin olun. Ortaya 1-2 yemek kaşığı iç harcı yerleştirin ve kare şeklinde şekillendirin, hamur yaprağına göre 45 derece döndürün. Hamur yaprağının köşelerini iç harcın üzerine getirip hafifçe üst üste kapatın ve katlanmış hamur tarafı aşağı gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirin. Hamurlar arasında yeterince boşluk bıraktığınızdan emin olun, çünkü hamur pişirme sırasında önemli ölçüde kabaracaktır.

Her hamuru, bir fırça kullanarak, biraz süt ile karıştırılmış bir yumurta sarısı ile yağlayın. Tepsiyi 220 dereceye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 25-35 dakika pişirin veya hamur altın rengi alana kadar. Pişirmenin ilk aşamalarında fırın kapısını açmayın, böylece hamurların eşit şekilde kızarmasına izin verin. Pişirdikten sonra, tepsiden çıkarın ve emici kağıt üzerine yerleştirin. Sıcak servis edin, ancak soğuk da oldukça lezzetli olacaklardır; katmanlı bir dokuya sahip olup, her türlü lezzet tutkununu memnun edecektir.