Merdenele

Die Füllung ist ein wesentliches Element unseres Rezepts, also beginnen Sie damit, die ausgewählten Käsesorten vorsichtig mit den Eiern zu vermischen. Es ist wichtig, eine homogene und leicht cremige Zusammensetzung zu erreichen, die den Gebäckstücken einen wunderbaren Geschmack verleiht. Stellen Sie sicher, dass die Käsesorten gut abgetropft sind; andernfalls verwandelt ein Käse, der Molke abgibt, den Teig in eine klebrige und weiche Masse, was das Backen beeinträchtigt. Ich empfehle Ihnen dringend Schafskäse, aber Sie können auch einen härteren und trockeneren Käse wie Telemea oder Feta verwenden.

Für den Teig sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie das Salz, den Essig und etwa 500 ml Wasser hinzu. Mischen Sie alles mit einem Spatel oder von Hand, und fügen Sie dann nach und nach das restliche Wasser hinzu, wobei Sie darauf achten, einen etwas weicheren und leicht klebrigen Teig zu erhalten. Es ist wichtig, das Öl griffbereit zu haben, um sowohl die Arbeitsfläche als auch Ihre Hände während des Knetens einzufetten. Die Wassermenge kann je nach verwendeter Mehlsorte variieren, also zögern Sie nicht, Anpassungen vorzunehmen.

Nachdem Sie den Teig erhalten haben, formen Sie ihn zu einer runden Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Idealerweise sollten Sie ihn sogar über Nacht lassen, damit er fester wird. Sobald der Teig im Kühlschrank war, nehmen Sie ihn heraus und teilen Sie ihn in Stücke von etwa 65-75 g. Decken Sie sie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und fetten Sie die Arbeitsfläche mit Öl ein.

Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es zu einem dünnen rechteckigen Blatt (ca. 30x20 cm) aus. Fetten Sie die gesamte Oberfläche mit Schmalz oder geschlagener Butter ein. Falten Sie dann in drei, indem Sie eine Kante über den gefetteten Teil bringen, gefolgt von der Faltung der gegenüberliegenden Kante. Fetten Sie das neue Rechteck dann erneut mit Butter ein und falten Sie es wieder in vier, wobei Sie darauf achten, dass die Ränder in der Mitte aufeinandertreffen. Sie erhalten ein kleines Quadrat Teig, das Sie erneut in Frischhaltefolie einwickeln und auf einem Teller für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Abkühlen nehmen Sie jedes Stück Teig und rollen es zu einem Quadrat von etwa 15 cm Seitenlänge aus, wobei Sie darauf achten, dass die Mitte dicker ist als die Ränder. Legen Sie 1-2 Esslöffel Füllung in die Mitte und formen Sie es zu einem Quadrat, das um 45 Grad zur Teigplatte gedreht ist. Bringen Sie die Ecken des Blattes über die Füllung, indem Sie sie leicht überlappen, und legen Sie das Gebäck mit der gefalteten Teigseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Gebäckstücken zu lassen, da der Teig während des Backens erheblich aufgeht.

Bestreichen Sie jedes Gebäck mit einem Eigelb, das mit etwas Milch vermischt ist, mit einem Backpinsel. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad und backen Sie es 25-35 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun und gebräunt ist. Öffnen Sie die Ofentür in den frühen Backphasen nicht, um den Gebäckstücken zu ermöglichen, gleichmäßig zu bräunen. Nach dem Backen nehmen Sie sie aus dem Blech und legen sie auf saugfähiges Papier. Servieren Sie sie warm, aber sie sind auch kalt köstlich, mit einer blättrigen Textur, die jeden Feinschmecker erfreuen wird.