Umplutura este un element esențial în rețeta noastră, așa că începeți prin a amesteca cu grijă brânzeturile alese împreună cu ouăle. Este important să obțineți o compoziție omogenă și ușor cremoasă, care va adăuga un gust minunat merdene-lelor. Asigurați-vă că brânzeturile sunt bine scurse; altfel, o brânză care lasă zer va transforma aluatul într-o masă lipicioasă și moale, ceea ce va afecta coacerea. Vă recomand cu căldură brânza de burduf, dar puteți folosi și o brânză mai tare și mai uscată, cum ar fi telemeaua sau feta.
Pentru aluat, cerneti faina într-un bol mare și adăugați sarea, împreună cu oțetul și aproximativ 500 ml de apă. Amestecați totul cu o spatulă sau cu mâna, apoi adăugați treptat restul de apă, având grijă să obțineți un aluat de consistență puțin mai moale și ușor lipicios. Este esențial să aveți uleiul la îndemână pentru a unge atât blatul de lucru, cât și mâinile în timpul frământării. Cantitatea de apă poate varia în funcție de tipul de faină utilizată, așa că nu ezitați să ajustați.
După ce ați obținut aluatul, formați-l într-o bilă rotundă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin o oră. Ideal ar fi să-l lăsați chiar și peste noapte pentru a se întări. Odată ce aluatul a stat la frigider, scoateți-l și împărțiți-l în bucăți de aproximativ 65-75 g. Acoperiți-le pentru a preveni uscarea și ungeți blatul de lucru cu ulei.
Luați o bucată de aluat și întindeți-o într-o foaie subțire, de formă dreptunghiulară (aproximativ 30x20 cm). Ungeți întreaga suprafață cu untura sau untul spumat. Apoi, efectuați o pliere în trei, aducând o margine peste partea unsă, urmată de plierea marginii opuse. După aceasta, ungeți noul dreptunghi cu unt și pliați-l din nou în patru, asigurându-vă că marginile se ating la mijloc. Veți obține un mic patrat de aluat pe care îl înfășurați din nou în folie alimentară și îl lăsați pe un platou la frigider pentru cel puțin 2 ore.
După răcire, scoateți fiecare bucată de aluat și întindeți-o într-un patrat de aproximativ 15 cm latura, având grijă ca mijlocul să fie mai gros decât marginile. Așezați 1-2 linguri de umplutură în mijloc și modelați-o sub formă de patrat, rotit cu 45 de grade față de foaia de aluat. Aduceți colțurile foii peste umplutură, suprapunându-le ușor, și așezați merdeneaua cu partea de aluat pliată în jos, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu între merdeneaua, deoarece aluatul va crește considerabil în timpul coacerii.
Ungeți fiecare merdenea cu un gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte, folosind o pensulă de patiserie. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 220 de grade și coaceți timp de 25-35 de minute sau până când aluatul devine auriu și rumenit. Nu deschideți ușa cuptorului în primele etape ale coacerii pentru a permite merdene-lelor să se rumenească uniform. După coacere, scoateți-le din tavă și așezați-le pe servetele absorbante. Serviți-le calde, dar vor fi la fel de delicioase și reci, având o textură foietată care va încânta orice iubitor de bunătăți.
Pentru aluat, cerneti faina într-un bol mare și adăugați sarea, împreună cu oțetul și aproximativ 500 ml de apă. Amestecați totul cu o spatulă sau cu mâna, apoi adăugați treptat restul de apă, având grijă să obțineți un aluat de consistență puțin mai moale și ușor lipicios. Este esențial să aveți uleiul la îndemână pentru a unge atât blatul de lucru, cât și mâinile în timpul frământării. Cantitatea de apă poate varia în funcție de tipul de faină utilizată, așa că nu ezitați să ajustați.
După ce ați obținut aluatul, formați-l într-o bilă rotundă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin o oră. Ideal ar fi să-l lăsați chiar și peste noapte pentru a se întări. Odată ce aluatul a stat la frigider, scoateți-l și împărțiți-l în bucăți de aproximativ 65-75 g. Acoperiți-le pentru a preveni uscarea și ungeți blatul de lucru cu ulei.
Luați o bucată de aluat și întindeți-o într-o foaie subțire, de formă dreptunghiulară (aproximativ 30x20 cm). Ungeți întreaga suprafață cu untura sau untul spumat. Apoi, efectuați o pliere în trei, aducând o margine peste partea unsă, urmată de plierea marginii opuse. După aceasta, ungeți noul dreptunghi cu unt și pliați-l din nou în patru, asigurându-vă că marginile se ating la mijloc. Veți obține un mic patrat de aluat pe care îl înfășurați din nou în folie alimentară și îl lăsați pe un platou la frigider pentru cel puțin 2 ore.
După răcire, scoateți fiecare bucată de aluat și întindeți-o într-un patrat de aproximativ 15 cm latura, având grijă ca mijlocul să fie mai gros decât marginile. Așezați 1-2 linguri de umplutură în mijloc și modelați-o sub formă de patrat, rotit cu 45 de grade față de foaia de aluat. Aduceți colțurile foii peste umplutură, suprapunându-le ușor, și așezați merdeneaua cu partea de aluat pliată în jos, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu între merdeneaua, deoarece aluatul va crește considerabil în timpul coacerii.
Ungeți fiecare merdenea cu un gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte, folosind o pensulă de patiserie. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 220 de grade și coaceți timp de 25-35 de minute sau până când aluatul devine auriu și rumenit. Nu deschideți ușa cuptorului în primele etape ale coacerii pentru a permite merdene-lelor să se rumenească uniform. După coacere, scoateți-le din tavă și așezați-le pe servetele absorbante. Serviți-le calde, dar vor fi la fel de delicioase și reci, având o textură foietată care va încânta orice iubitor de bunătăți.
Ingrediente
Pentru cca 20-24 buc Umplutura -650 g amestec de branza (de burduf + cas de oaie; branza de vaci + telemea/urda sarata; proportie dupa preferinta, functie de cat de sarata doriti umplutura) -2 oua Aluat -800 g faina -50 g sare (1 lingurita sare) -1 lingura otet alimentar de 9 grade -650-750 ml apa -500 g untura/unt (minim 80 % grasime), la temperatura camerei Altele -1 galbenus usor batut cu 1 lingura de lapte, pentru uns merdenelele -ulei pentru uns blatul de lucru si mainile