Il ripieno è un elemento essenziale nella nostra ricetta, quindi inizia mescolando con cura i formaggi selezionati insieme alle uova. È importante ottenere una composizione omogenea e leggermente cremosa, che aggiungerà un sapore meraviglioso ai pasticcini. Assicurati che i formaggi siano ben scolati; altrimenti, un formaggio che rilascia siero trasformerà l'impasto in una massa appiccicosa e morbida, il che influenzerà la cottura. Ti consiglio vivamente il formaggio di pecora, ma puoi anche usare un formaggio più duro e secco, come la telemea o la feta.
Per l'impasto, setaccia la farina in una ciotola grande e aggiungi il sale, insieme all'aceto e a circa 500 ml di acqua. Mescola tutto con una spatola o a mano, poi aggiungi gradualmente il resto dell'acqua, facendo attenzione a ottenere un impasto leggermente più morbido e leggermente appiccicoso. È essenziale avere l'olio a portata di mano per ungere sia il piano di lavoro che le mani durante la lavorazione. La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi non esitare ad aggiustare.
Una volta ottenuto l'impasto, forma una palla rotonda, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Idealmente, dovresti lasciarla anche per tutta la notte per indurirsi. Una volta che l'impasto è stato in frigorifero, toglilo e dividilo in pezzi di circa 65-75 g. Coprili per evitare che si secchino e ungere il piano di lavoro con olio.
Prendi un pezzo di impasto e stendilo in un foglio sottile e rettangolare (circa 30x20 cm). Ungere l'intera superficie con strutto o burro montato. Quindi, esegui una piega in tre, portando un bordo sopra la parte unta, seguito dalla piegatura del bordo opposto. Dopo di che, ungere il nuovo rettangolo con burro e piegarlo di nuovo in quattro, assicurandoti che i bordi si tocchino al centro. Otterrai un piccolo quadrato di impasto che avvolgi di nuovo nella pellicola trasparente e lo lasci su un piatto in frigorifero per almeno 2 ore.
Dopo il raffreddamento, prendi ogni pezzo di impasto e stendilo in un quadrato di circa 15 cm di lato, facendo attenzione che il centro sia più spesso dei bordi. Posiziona 1-2 cucchiai di ripieno al centro e modellalo a forma di quadrato, ruotato di 45 gradi rispetto al foglio di impasto. Porta gli angoli del foglio sopra il ripieno, sovrapponendoli leggermente, e posiziona il pasticcino con il lato di pasta piegato verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra i pasticcini, poiché l'impasto crescerà notevolmente durante la cottura.
Spennella ogni pasticcino con un tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte, usando un pennello da pasticcere. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 220 gradi e cuoci per 25-35 minuti o finché l'impasto non diventa dorato e dorato. Non aprire la porta del forno nelle prime fasi della cottura per consentire ai pasticcini di dorarsi uniformemente. Dopo la cottura, toglili dalla teglia e mettili su carta assorbente. Servili caldi, ma saranno altrettanto deliziosi freddi, con una consistenza sfoglia che delizierà qualsiasi amante delle prelibatezze.
Per l'impasto, setaccia la farina in una ciotola grande e aggiungi il sale, insieme all'aceto e a circa 500 ml di acqua. Mescola tutto con una spatola o a mano, poi aggiungi gradualmente il resto dell'acqua, facendo attenzione a ottenere un impasto leggermente più morbido e leggermente appiccicoso. È essenziale avere l'olio a portata di mano per ungere sia il piano di lavoro che le mani durante la lavorazione. La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi non esitare ad aggiustare.
Una volta ottenuto l'impasto, forma una palla rotonda, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Idealmente, dovresti lasciarla anche per tutta la notte per indurirsi. Una volta che l'impasto è stato in frigorifero, toglilo e dividilo in pezzi di circa 65-75 g. Coprili per evitare che si secchino e ungere il piano di lavoro con olio.
Prendi un pezzo di impasto e stendilo in un foglio sottile e rettangolare (circa 30x20 cm). Ungere l'intera superficie con strutto o burro montato. Quindi, esegui una piega in tre, portando un bordo sopra la parte unta, seguito dalla piegatura del bordo opposto. Dopo di che, ungere il nuovo rettangolo con burro e piegarlo di nuovo in quattro, assicurandoti che i bordi si tocchino al centro. Otterrai un piccolo quadrato di impasto che avvolgi di nuovo nella pellicola trasparente e lo lasci su un piatto in frigorifero per almeno 2 ore.
Dopo il raffreddamento, prendi ogni pezzo di impasto e stendilo in un quadrato di circa 15 cm di lato, facendo attenzione che il centro sia più spesso dei bordi. Posiziona 1-2 cucchiai di ripieno al centro e modellalo a forma di quadrato, ruotato di 45 gradi rispetto al foglio di impasto. Porta gli angoli del foglio sopra il ripieno, sovrapponendoli leggermente, e posiziona il pasticcino con il lato di pasta piegato verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra i pasticcini, poiché l'impasto crescerà notevolmente durante la cottura.
Spennella ogni pasticcino con un tuorlo d'uovo mescolato con un po' di latte, usando un pennello da pasticcere. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 220 gradi e cuoci per 25-35 minuti o finché l'impasto non diventa dorato e dorato. Non aprire la porta del forno nelle prime fasi della cottura per consentire ai pasticcini di dorarsi uniformemente. Dopo la cottura, toglili dalla teglia e mettili su carta assorbente. Servili caldi, ma saranno altrettanto deliziosi freddi, con una consistenza sfoglia che delizierà qualsiasi amante delle prelibatezze.
Ingredienti
Per circa 20-24 pezzi Ripieno - 650 g di miscela di formaggio (formaggio di pecora + formaggio di mucca; ricotta + telemea/urda salata; proporzione a seconda delle preferenze, in base a quanto salato si desidera il ripieno) - 2 uova Pasta - 800 g di farina - 50 g di sale (1 cucchiaino di sale) - 1 cucchiaio di aceto alimentare a 9 gradi - 650-750 ml di acqua - 500 g di strutto/burro (minimo 80% di grassi), a temperatura ambiente Altro - 1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di latte, per spennellare i dolci - olio per ungere la superficie di lavoro e le mani