मेरडेनले

भरावन हमारे नुस्खे में एक आवश्यक तत्व है, इसलिए चयनित पनीरों को अंडों के साथ ध्यान से मिलाना शुरू करें। एक समान और थोड़ी क्रीमी मिश्रण प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जो पेस्ट्री को एक अद्भुत स्वाद देगा। सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से छान लिया गया है; अन्यथा, एक पनीर जो मट्ठा छोड़ता है, आटे को चिपचिपा और नरम बना देगा, जो बेकिंग को प्रभावित करेगा। मैं भेड़ के पनीर की सिफारिश करता हूं, लेकिन आप टेलेमेया या फेटा जैसे अधिक कठिन और सूखे पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा छानें और नमक, सिरका और लगभग 500 मिली पानी डालें। एक स्पैटुला या हाथ से सब कुछ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बाकी पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक थोड़ा नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा प्राप्त हो। गूंधते समय काम की सतह और अपने हाथों को चिकना करने के लिए तेल हाथ में होना आवश्यक है। पानी की मात्रा उपयोग की गई आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए समायोजित करने में संकोच न करें।

एक बार जब आप आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो इसे एक गोल गेंद में आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। आदर्श रूप से, इसे रात भर छोड़ देना चाहिए ताकि यह सख्त हो जाए। एक बार जब आटा फ्रिज में हो गया है, तो इसे निकालें और लगभग 65-75 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। उन्हें सूखने से रोकने के लिए ढक दें और काम की सतह को तेल से चिकना करें।

एक आटे के टुकड़े को लें और इसे एक पतली आयताकार शीट (लगभग 30x20 सेमी) में बेल लें। पूरी सतह को चर्बी या फेंटे हुए मक्खन से चिकना करें। फिर, एक किनारे को चिकनी हिस्से पर लाकर तीन में मोड़ें, उसके बाद विपरीत किनारे को मोड़ें। इसके बाद, नए आयत को मक्खन से चिकना करें और फिर से चार में मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे बीच में मिलते हैं। आप एक छोटे आटे के वर्ग को प्राप्त करेंगे जिसे आप फिर से प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में एक प्लेट पर रखते हैं।

ठंडा होने के बाद, प्रत्येक आटे के टुकड़े को निकालें और इसे लगभग 15 सेमी के किनारे के साथ एक वर्ग में बेल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि केंद्र किनारों से अधिक मोटा हो। केंद्र में 1-2 चम्मच भरावन रखें और इसे एक वर्ग के आकार में आकार दें, आटे के शीट के सापेक्ष 45 डिग्री घुमाएँ। शीट के कोनों को भरावन के ऊपर लाएँ, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करते हुए, और पेस्ट्री को मुड़ी हुई आटे की तरफ नीचे एक बेकिंग ट्रे पर रखें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है। पेस्ट्री के बीच में पर्याप्त जगह छोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा काफी बढ़ जाएगा।

प्रत्येक पेस्ट्री को दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से ब्रश करें, एक पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। ट्रे को 220 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और 25-35 मिनट तक बेक करें या जब तक आटा सुनहरा और भूरा न हो जाए। बेकिंग के पहले चरणों में ओवन का दरवाजा न खोलें ताकि पेस्ट्री समान रूप से भूरे रंग की हो जाएं। बेकिंग के बाद, उन्हें ट्रे से निकालें और अवशोषित कागज पर रखें। उन्हें गर्म परोसें, लेकिन वे ठंडे भी उतने ही स्वादिष्ट होंगे, एक परतदार बनावट के साथ जो किसी भी खाद्य प्रेमी को प्रसन्न करेगा।