Мерденеле

Начинка является важным элементом нашего рецепта, поэтому начните с тщательного смешивания выбранных сыров с яйцами. Важно добиться однородной и слегка кремообразной консистенции, которая добавит замечательный вкус выпечке. Убедитесь, что сыры хорошо отжаты; в противном случае сыр, который выделяет сыворотку, превратит тесто в липкую и мягкую массу, что повлияет на выпечку. Я настоятельно рекомендую овечий сыр, но вы также можете использовать более твердый и сухой сыр, такой как телемеа или фета.

Для теста просейте муку в большую миску и добавьте соль, уксус и около 500 мл воды. Перемешайте все с помощью лопатки или руками, затем постепенно добавляйте оставшуюся воду, стараясь получить тесто немного более мягкой и слегка липкой консистенции. Важно, чтобы у вас под рукой было масло, чтобы смазать как рабочую поверхность, так и ваши руки во время замеса. Количество воды может варьироваться в зависимости от типа используемой муки, поэтому не стесняйтесь корректировать.

После того как вы получили тесто, сформируйте его в круглую шарик, оберните пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час. В идеале, вы должны оставить его даже на ночь, чтобы оно стало более плотным. Как только тесто побывало в холодильнике, достаньте его и разделите на кусочки весом около 65-75 г. Накройте их, чтобы предотвратить высыхание, и смажьте рабочую поверхность маслом.

Возьмите кусок теста и раскатайте его в тонкий прямоугольный лист (примерно 30x20 см). Смажьте всю поверхность салом или взбитым маслом. Затем сделайте складку в три, поднимая один край над смазанной частью, затем складывая противоположный край. После этого смажьте новый прямоугольник маслом и сложите его снова вчетверо, убедившись, что края встречаются посередине. Вы получите маленький квадрат теста, который снова обернете в пленку и оставите на тарелке в холодильнике минимум на 2 часа.

После охлаждения достаньте каждый кусок теста и раскатайте его в квадрат размером около 15 см с каждой стороны, убедившись, что середина толще краев. Поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр и сформируйте ее в квадрат, повернув на 45 градусов относительно листа теста. Поднимите углы листа над начинкой, слегка накладывая их друг на друга, и положите пирожок с сложенной стороной теста вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой. Убедитесь, что между пирожками достаточно места, так как тесто значительно поднимется во время выпечки.

Смажьте каждый пирожок желтком, смешанным с небольшим количеством молока, с помощью кондитерской кисти. Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте 25-35 минут или до золотистого и румяного состояния теста. Не открывайте дверцу духовки на первых этапах выпечки, чтобы позволить пирожкам равномерно подрумяниться. После выпечки достаньте их из противня и положите на бумажные полотенца. Подавайте их горячими, но они будут также вкусны и холодными, с слоистой текстурой, которая порадует любого любителя лакомств.