Merdenele

El relleno es un elemento esencial en nuestra receta, así que comience mezclando cuidadosamente los quesos seleccionados con los huevos. Es importante lograr una composición homogénea y ligeramente cremosa, que añadirá un sabor maravilloso a los pasteles. Asegúrese de que los quesos estén bien escurridos; de lo contrario, un queso que suelte suero convertirá la masa en una masa pegajosa y blanda, lo que afectará la cocción. Recomiendo encarecidamente el queso de oveja, pero también puede usar un queso más duro y seco, como la telemea o el feta.

Para la masa, tamice la harina en un tazón grande y agregue la sal, junto con el vinagre y aproximadamente 500 ml de agua. Mezcle todo con una espátula o a mano, luego agregue gradualmente el resto del agua, teniendo cuidado de obtener una masa ligeramente más suave y ligeramente pegajosa. Es esencial tener el aceite a mano para engrasar tanto la superficie de trabajo como sus manos durante el amasado. La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina utilizada, así que no dude en ajustar.

Una vez que haya obtenido la masa, forme una bola redonda, envuélvala en papel plástico y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos una hora. Idealmente, debería dejarla incluso durante la noche para que se endurezca. Una vez que la masa ha estado en el refrigerador, sáquela y divídala en piezas de aproximadamente 65-75 g. Cúbralas para evitar que se sequen y engrase la superficie de trabajo con aceite.

Tome un trozo de masa y extiéndalo en una hoja delgada y rectangular (aproximadamente 30x20 cm). Engrase toda la superficie con manteca o mantequilla batida. Luego, haga un pliegue en tres, llevando un borde sobre la parte engrasada, seguido del pliegue del borde opuesto. Después de esto, engrase el nuevo rectángulo con mantequilla y pliegue nuevamente en cuatro, asegurándose de que los bordes se encuentren en el medio. Obtendrá un pequeño cuadrado de masa que envuelve nuevamente en papel plástico y lo deja en un plato en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Después de enfriar, saque cada trozo de masa y extiéndalo en un cuadrado de aproximadamente 15 cm de lado, asegurándose de que el centro sea más grueso que los bordes. Coloque 1-2 cucharadas de relleno en el centro y dé forma a un cuadrado, rotado 45 grados con respecto a la hoja de masa. Lleve las esquinas de la hoja sobre el relleno, superponiéndolas ligeramente, y coloque el pastel con el lado de la masa plegada hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre los pasteles, ya que la masa se elevará considerablemente durante la cocción.

Pinte cada pastel con una yema de huevo mezclada con un poco de leche, usando un pincel de repostería. Coloque la bandeja en el horno precalentado a 220 grados y hornee durante 25-35 minutos o hasta que la masa se vuelva dorada y dorada. No abra la puerta del horno en las primeras etapas de la cocción para permitir que los pasteles se doren uniformemente. Después de hornear, retírelos de la bandeja y colóquelos sobre papel absorbente. Sírvalos calientes, pero también estarán deliciosos fríos, con una textura hojaldrada que deleitará a cualquier amante de las delicias.