Merdenele

La garniture est un élément essentiel de notre recette, alors commencez par mélanger soigneusement les fromages choisis avec les œufs. Il est important d'obtenir une composition homogène et légèrement crémeuse, qui ajoutera une saveur merveilleuse aux pâtisseries. Assurez-vous que les fromages sont bien égouttés ; sinon, un fromage qui libère du lactosérum transformera la pâte en une masse collante et molle, ce qui affectera la cuisson. Je recommande vivement le fromage de brebis, mais vous pouvez également utiliser un fromage plus dur et plus sec, comme la telemea ou la feta.

Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel, ainsi que le vinaigre et environ 500 ml d'eau. Mélangez le tout avec une spatule ou à la main, puis ajoutez progressivement le reste de l'eau, en veillant à obtenir une pâte légèrement plus molle et légèrement collante. Il est essentiel d'avoir de l'huile à portée de main pour graisser à la fois le plan de travail et vos mains pendant le pétrissage. La quantité d'eau peut varier en fonction du type de farine utilisée, alors n'hésitez pas à ajuster.

Une fois que vous avez obtenu la pâte, formez-la en une boule ronde, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Idéalement, vous devriez la laisser toute la nuit pour qu'elle durcisse. Une fois que la pâte a été au réfrigérateur, sortez-la et divisez-la en morceaux d'environ 65-75 g. Couvrez-les pour éviter qu'ils ne sèchent et graissez le plan de travail avec de l'huile.

Prenez un morceau de pâte et étalez-le en une fine feuille rectangulaire (environ 30x20 cm). Graissez toute la surface avec de la graisse ou du beurre fouetté. Ensuite, faites un pli en trois, en amenant un bord sur la partie graissée, suivi du pli de l'autre bord. Après cela, graissez le nouveau rectangle avec du beurre et pliez-le à nouveau en quatre, en vous assurant que les bords se rejoignent au milieu. Vous obtiendrez un petit carré de pâte que vous enveloppez à nouveau dans du film plastique et laissez sur une assiette au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après refroidissement, sortez chaque morceau de pâte et étalez-le en un carré d'environ 15 cm de côté, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les bords. Placez 1-2 cuillères à soupe de garniture au centre et façonnez-la en carré, tourné de 45 degrés par rapport à la feuille de pâte. Ramenez les coins de la feuille sur la garniture, en les superposant légèrement, et placez la pâtisserie avec le côté de la pâte plié vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre les pâtisseries, car la pâte va lever considérablement pendant la cuisson.

Badigeonnez chaque pâtisserie avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Placez la plaque dans le four préchauffé à 220 degrés et faites cuire pendant 25-35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et dorée. Ne pas ouvrir la porte du four dans les premières étapes de la cuisson pour permettre aux pâtisseries de dorer uniformément. Après la cuisson, retirez-les de la plaque et placez-les sur du papier absorbant. Servez-les chauds, mais elles seront également délicieuses froides, avec une texture feuilletée qui ravira tout amateur de délices.