フィリングは私たちのレシピにおいて重要な要素なので、選んだチーズを卵と慎重に混ぜることから始めてください。均一でわずかにクリーミーな組成を得ることが重要で、これがペストリーに素晴らしい風味を加えます。チーズがよく水切りされていることを確認してください。そうしないと、ホエイを放出するチーズが生地をべたべたで柔らかい塊に変えてしまい、焼きに影響を与えます。羊のチーズを強くお勧めしますが、テレメアやフェタのようなより硬くて乾燥したチーズを使用することもできます。
生地については、大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩、酢、約500mlの水を加えます。すべてをヘラまたは手で混ぜ、次に残りの水を徐々に加え、少し柔らかくてわずかに粘着性のある生地を得るように注意してください。こねるときは、作業面と手に油を塗るために油を手元に置いておくことが重要です。水の量は使用する小麦粉の種類によって異なる場合があるので、調整をためらわないでください。
生地ができたら、丸いボールの形にし、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。理想的には、固くなるために一晩置いておくべきです。生地が冷蔵庫に入ったら、取り出して約65-75gの塊に分けます。乾燥を防ぐために覆い、作業面に油を塗ります。
生地の一部を取り、薄い長方形のシート（約30x20cm）に伸ばします。全体の表面をラードまたは泡立てたバターで塗ります。次に、片方の端を油を塗った部分の上に折りたたみ、反対側の端を折りたたみます。その後、新しい長方形にバターを塗り、再び四つ折りにし、端が中央で接触するようにします。小さな生地の正方形が得られますので、再度ラップで包み、皿の上で冷蔵庫に入れて少なくとも2時間置きます。
冷やした後、各生地の塊を取り出し、約15cmの辺を持つ正方形に伸ばし、中心が端よりも厚くなるように注意します。中央に1-2杯のフィリングを置き、フィリングを正方形に成形し、生地のシートに対して45度回転させます。シートの角をフィリングの上に持ってきて、軽く重ねて、折りたたまれた生地の面を下にして、クッキングシートを敷いた天板に置きます。焼き上がる際に生地がかなり膨らむので、ペストリーの間に十分なスペースを確保してください。
各ペストリーに、少しの牛乳と混ぜた卵黄を刷毛で塗ります。天板を220度に予熱したオーブンに入れ、25-35分焼くか、または生地が黄金色になり、焼き色がつくまで焼きます。焼きの初期段階でオーブンのドアを開けないで、ペストリーが均等に焼き色がつくようにします。焼き上がったら、天板から取り出し、吸水性の紙の上に置きます。温かい状態で提供しますが、冷やしても同様に美味しく、層状の食感があらゆる美食家を喜ばせるでしょう。
生地については、大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩、酢、約500mlの水を加えます。すべてをヘラまたは手で混ぜ、次に残りの水を徐々に加え、少し柔らかくてわずかに粘着性のある生地を得るように注意してください。こねるときは、作業面と手に油を塗るために油を手元に置いておくことが重要です。水の量は使用する小麦粉の種類によって異なる場合があるので、調整をためらわないでください。
生地ができたら、丸いボールの形にし、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。理想的には、固くなるために一晩置いておくべきです。生地が冷蔵庫に入ったら、取り出して約65-75gの塊に分けます。乾燥を防ぐために覆い、作業面に油を塗ります。
生地の一部を取り、薄い長方形のシート（約30x20cm）に伸ばします。全体の表面をラードまたは泡立てたバターで塗ります。次に、片方の端を油を塗った部分の上に折りたたみ、反対側の端を折りたたみます。その後、新しい長方形にバターを塗り、再び四つ折りにし、端が中央で接触するようにします。小さな生地の正方形が得られますので、再度ラップで包み、皿の上で冷蔵庫に入れて少なくとも2時間置きます。
冷やした後、各生地の塊を取り出し、約15cmの辺を持つ正方形に伸ばし、中心が端よりも厚くなるように注意します。中央に1-2杯のフィリングを置き、フィリングを正方形に成形し、生地のシートに対して45度回転させます。シートの角をフィリングの上に持ってきて、軽く重ねて、折りたたまれた生地の面を下にして、クッキングシートを敷いた天板に置きます。焼き上がる際に生地がかなり膨らむので、ペストリーの間に十分なスペースを確保してください。
各ペストリーに、少しの牛乳と混ぜた卵黄を刷毛で塗ります。天板を220度に予熱したオーブンに入れ、25-35分焼くか、または生地が黄金色になり、焼き色がつくまで焼きます。焼きの初期段階でオーブンのドアを開けないで、ペストリーが均等に焼き色がつくようにします。焼き上がったら、天板から取り出し、吸水性の紙の上に置きます。温かい状態で提供しますが、冷やしても同様に美味しく、層状の食感があらゆる美食家を喜ばせるでしょう。
材料
約20-24個分の具材 - 650gのチーズミックス（羊のチーズ + 牛のチーズ；カッテージチーズ + 塩漬けのテレメア/ウルダ；好みに応じた比率、具材の塩味の好みに応じて） - 2個の卵 生地 - 800gの小麦粉 - 50gの塩（小さじ1の塩） - 1杯の9度の食酢 - 650-750mlの水 - 500gのラード/バター（最低80%脂肪）、室温で その他 - 1杯の牛乳で軽く泡立てた卵黄1個、ペストリーに塗るために - 作業面と手を油で塗るための油