Kızarmış domuz ciğeri

Kızarmış domuz ciğeri, domuz yağında sarımsak ve kısa sürede hazırlanan beyaz şarap sosuyla pişer; dışı kızarır, içi yumuşak kalır. Dilimler çabuk pişer, tavada kalan sos onları ince bir tabaka halinde kaplar; sarımsak da yağda kalır. Hepsini aynı anda tavadan alabilmek için dilimlerin kalınlıklarının birbirine yakın olmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 13 dakika. Toplam süre: 23 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal ve 31 g protein.

Malzemeler

4 ince dilim domuz ciğeri
2 yemek kaşığı domuz yağı
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
50 ml beyaz şarap
1/4 çay kaşığı sirke

Hazırlık

1. Sarımsak dişlerini kabuklarıyla birlikte ezin. Domuz yağını tavada orta ateşte eritin, sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkmaya başlayana kadar 2 dakika pişirin. 2. Ciğer dilimlerini 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Tavaya alın ve kızarana kadar orta ateşte her yüzünü yaklaşık 4 dakika pişirin. Bir tabağa çıkarın. 3. Kalan yağın bulunduğu tavaya şarabı dökün, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1/4 çay kaşığı sirke ekleyin. Sos azalıp koyulaşana kadar 2 dakika kaynatın. 4. Ciğeri tavaya geri koyun ve sosun içinde 1 dakika ısıtın. Sıcak servis edin.

Notlar

Kalınlıkları birbirine yakın dilimler seçin; çok ince olanlar daha çabuk pişer, kalın olanlar ise belirtilen sürede ortası çiğ kalabilir. Şarap sosta azalır; alkolsüz bir seçenek için 50 ml et suyu kullanın. Sebzeli ratatouille ile servis ettim, polentayla da güzel gider. Artanları buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Domuz yağı yerine aynı miktarda sıvı yağ kullanabilirsiniz.