Жареная свиная печень

Жареная свиная печень на свином сале с чесноком и небольшим количеством соуса из белого вина подрумянивается снаружи и остаётся нежной внутри. Ломтики готовятся быстро, а соус, который собирается на сковороде, тонко их покрывает, вместе с чесноком, оставшимся в жире. Я предпочитаю ломтики примерно одинаковой толщины, чтобы снять их со сковороды одновременно. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 13 минут. Всего: 23 минуты. Порций: 4. Примерно 260 ккал и 31 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 тонких ломтика свиной печени
2 столовые ложки свиного сала
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
50 мл белого вина
1/4 чайной ложки уксуса

Приготовление

1. Раздавите зубчики чеснока вместе с кожурой. Растопите свиное сало на сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. 2. Приправьте ломтики печени 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Выложите их на сковороду и жарьте на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите на тарелку. 3. Влейте вино в сковороду с оставшимся жиром, добавьте 1/4 чайной ложки перца и 1/4 чайной ложки уксуса. Дайте соусу покипеть 2 минуты, пока он не уварится и не загустеет. 4. Верните печень на сковороду и прогрейте 1 минуту в соусе. Подавайте горячей.

Примечания

Выбирайте ломтики примерно одинаковой толщины: очень тонкие приготовятся быстрее, а толстые могут остаться сырыми внутри за указанное время. Вино выпаривается в соусе; для безалкогольного варианта используйте 50 мл бульона. Я подавал печень с овощным рататуем, но она хорошо сочетается и с мамалыгой. Храните остатки в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Свиное сало можно заменить таким же количеством масла.