Foie de porc poêlé

Name: Foie de porc poêlé
Ingredients: 4 fines tranches de foie de porc; 2 cuillères à soupe de saindoux; 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 50 ml de vin blanc; 1/4 de cuillère à café de vinaigre

Viande - Foie de porc poêlé par Georgia O. - Recettes Recipia

Le foie de porc poêlé cuit dans du saindoux avec de l'ail et une petite sauce au vin blanc. Il dore à l'extérieur et reste tendre au milieu. Les tranches cuisent vite, et la sauce qui se forme dans la poêle les enrobe légèrement, avec l'ail resté dans la graisse. Je préfère des tranches d'épaisseur similaire, pour pouvoir les retirer en même temps. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 13 minutes. Temps total : 23 minutes. Portions : 4. Environ 260 kcal et 31 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 fines tranches de foie de porc
2 cuillères à soupe de saindoux
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
50 ml de vin blanc
1/4 de cuillère à café de vinaigre

Préparation

1. Écrase les gousses d'ail sans les éplucher. Fais fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen, ajoute l'ail et fais-le cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à embaumer. 2. Assaisonne les tranches de foie avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mets-les dans la poêle et fais-les cuire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dépose-les dans une assiette. 3. Verse le vin dans la poêle avec la graisse restante, puis ajoute 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café de vinaigre. Laisse la sauce frémir 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe. 4. Remets le foie dans la poêle et réchauffe-le 1 minute dans la sauce. Sers chaud.

Notes

Choisis des tranches d'épaisseur similaire. Les très fines cuisent plus vite, tandis que les épaisses peuvent rester crues au centre après le temps indiqué. Le vin réduit dans la sauce ; pour une version sans alcool, utilise 50 ml de bouillon. Je l'ai servi avec une ratatouille de légumes, mais il va aussi bien avec de la polenta. Garde les restes au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au maximum. Le saindoux peut être remplacé par la même quantité d'huile.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du foie de bœuf ?

Oui. Coupe-le en tranches d'environ 1 cm et commence par 5 minutes de chaque côté, en vérifiant qu'il est cuit jusqu'au centre.

Pourquoi le foie est-il devenu dur ?

Les tranches fines peuvent sécher si elles restent trop longtemps sur le feu. Pour des tranches de plus de 1,5 cm, fais-les cuire 5 minutes de chaque côté.

Que faire si la sauce est encore trop liquide ?

Laisse-la frémir 1 minute de plus avant de remettre le foie ; le liquide doit réduire visiblement dans la poêle.

Pourquoi l'ail est-il devenu amer ?

S'il noircit avant la fin des 2 minutes, retire la poêle du feu pendant 30 secondes, puis continue la cuisson à feu plus doux.