Χοιρινό συκώτι στο τηγάνι

Το χοιρινό συκώτι στο τηγάνι, με λαρδί, σκόρδο και μια γρήγορη σάλτσα λευκού κρασιού, ροδίζει απ’ έξω και μένει τρυφερό στο κέντρο. Οι φέτες ψήνονται γρήγορα και η σάλτσα που μένει στο τηγάνι τις αγκαλιάζει ελαφρά, μαζί με το σκόρδο που έχει μείνει στο λίπος. Προτιμώ οι φέτες να έχουν περίπου το ίδιο πάχος, για να τις βγάλω όλες την ίδια στιγμή. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 13 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 23 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 260 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 λεπτές φέτες χοιρινό συκώτι
2 κουταλιές της σούπας λαρδί
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 ml λευκό κρασί
1/4 κουταλάκι ξίδι

Προετοιμασία

1. Λιώσε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους. Ζέστανε το λαρδί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει. 2. Αλατοπιπέρωσε τις φέτες συκωτιού με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Βάλ’ τες στο τηγάνι και ψήσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε ένα πιάτο. 3. Ρίξε το κρασί στο τηγάνι με το λίπος που έχει μείνει, πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1/4 κουταλάκι ξίδι. Άφησε τη σάλτσα να βράσει για 2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να δέσει. 4. Ξαναβάλε το συκώτι στο τηγάνι και ζέστανέ το για 1 λεπτό μέσα στη σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό.

Σημειώσεις

Διάλεξε φέτες με περίπου το ίδιο πάχος. Οι πολύ λεπτές ψήνονται πιο γρήγορα, ενώ οι χοντρές μπορεί να μείνουν ωμές στο κέντρο μετά τον χρόνο που αναφέρεται. Το κρασί μειώνεται μέσα στη σάλτσα. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε 50 ml ζωμό. Το σέρβιρα με ρατατούιγ λαχανικών, αλλά ταιριάζει και με πολέντα. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις το λαρδί με την ίδια ποσότητα λαδιού.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο συκώτι; Ναι. Κόψ’ το σε φέτες περίπου 1 cm και ξεκίνα με 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ελέγχοντας αν έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο.