Hígado de cerdo frito

Name: Hígado de cerdo frito
Ingredients: 4 rodajas finas de hígado de cerdo; 2 cucharadas de manteca de cerdo; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta recién molida; 50 ml de vino blanco; 1/4 de cucharadita de vinagre

Carne - Hígado de cerdo frito por Georgia O. - Recetas Recipia

El hígado de cerdo frito se cocina en manteca de cerdo con ajo y una salsa rápida de vino blanco. Se dora por fuera y queda tierno por dentro. Las rodajas se hacen rápido y la salsa que queda en la sartén las cubre ligeramente, con el ajo que permanece en la grasa. Prefiero que las rodajas tengan un grosor parecido, así puedo retirarlas todas al mismo tiempo. Preparación: 10 minutos. Cocción: 13 minutos. Tiempo total: 23 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 260 kcal y 31 g de proteínas por porción.

Ingredientes

4 rodajas finas de hígado de cerdo
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
50 ml de vino blanco
1/4 de cucharadita de vinagre

Preparación

1. Machaca los dientes de ajo con la piel. Derrite la manteca en una sartén a fuego medio, añade el ajo y cocínalo 2 minutos, hasta que empiece a desprender aroma. 2. Sazona las rodajas de hígado con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Ponlas en la sartén y fríelas a fuego medio unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas a un plato. 3. Vierte el vino en la sartén con la grasa que queda, añade 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de vinagre. Deja que la salsa hierva 2 minutos, hasta que reduzca y espese. 4. Vuelve a poner el hígado en la sartén y caliéntalo 1 minuto en la salsa. Sírvelo caliente.

Notas

Elige rodajas de grosor parecido. Las muy finas se hacen más rápido, y las gruesas pueden quedar crudas en el centro después del tiempo indicado. El vino se reduce en la salsa; para una versión sin alcohol, usa 50 ml de caldo. Lo serví con ratatouille de verduras, pero también queda bien con polenta. Guarda las sobras en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Puedes sustituir la manteca por la misma cantidad de aceite.