तला हुआ सूअर का कलेजा

तला हुआ सूअर का कलेजा, सूअर की चर्बी में लहसुन और सफेद वाइन की थोड़ी-सी ग्रेवी के साथ पकता है। बाहर से सुनहरा और बीच से नरम रहता है। इसके टुकड़े जल्दी पकते हैं, और पैन में बनी ग्रेवी उन पर हल्की-सी चढ़ जाती है, साथ में चर्बी में पका लहसुन भी रहता है। मुझे एक जैसी मोटाई के टुकड़े पसंद हैं, ताकि मैं उन्हें एक ही समय पर पैन से निकाल सकूँ। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 13 मिनट। कुल समय: 23 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 260 kcal और 31 g प्रोटीन।

सामग्री

सूअर के कलेजे के 4 पतले टुकड़े
2 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी
लहसुन की 3 कलियाँ
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
50 ml सफेद वाइन
1/4 छोटी चम्मच सिरका

तैयारी

1. लहसुन की कलियों को छिलके समेत कुचलें। मध्यम आँच पर पैन में सूअर की चर्बी पिघलाएँ, लहसुन डालें और 2 मिनट पकाएँ, जब तक उसकी खुशबू आने लगे। 2. कलेजे के टुकड़ों पर 1 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें। उन्हें पैन में रखें और मध्यम आँच पर हर ओर लगभग 4 मिनट सेंकें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें प्लेट में निकाल लें। 3. पैन में बची चर्बी में वाइन डालें, फिर 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च और 1/4 छोटी चम्मच सिरका डालें। ग्रेवी को 2 मिनट उबलने दें, जब तक वह घटकर गाढ़ी न हो जाए। 4. कलेजे को वापस पैन में डालें और ग्रेवी में 1 मिनट गरम करें। गरमागरम परोसें।

लगभग एक जैसी मोटाई के टुकड़े चुनें। बहुत पतले टुकड़े जल्दी पकते हैं, जबकि मोटे टुकड़े बताए गए समय के बाद भी बीच से कच्चे रह सकते हैं। वाइन पककर ग्रेवी में कम हो जाती है। बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 50 ml शोरबा इस्तेमाल करें। मैंने इसे सब्ज़ियों की रताटुई के साथ परोसा था, लेकिन यह ममालिगा, यानी मकई के आटे के दलिये, के साथ भी अच्छा लगता है। बचा हुआ खाना फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। सूअर की चर्बी की जगह उतनी ही मात्रा में तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।