Fegato di maiale fritto

Il fegato di maiale fritto nello strutto, con aglio e una salsina veloce al vino bianco, si rosola all’esterno e resta tenero al centro. Le fette cuociono in fretta e il fondo raccolto in padella le avvolge appena, insieme all’aglio rimasto nel grasso. Preferisco fette di spessore simile, così posso toglierle tutte dalla padella nello stesso momento. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 13 minuti. Tempo totale: 23 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 31 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 fette sottili di fegato di maiale
2 cucchiai di strutto
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
50 ml di vino bianco
1/4 di cucchiaino di aceto

Preparazione

1. Schiaccia gli spicchi d’aglio senza sbucciarli. Sciogli lo strutto in una padella a fuoco medio, aggiungi l’aglio e cuoci per 2 minuti, finché comincia a sprigionare il suo profumo. 2. Condisci le fette di fegato con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mettile in padella e cuocile a fuoco medio per circa 4 minuti per lato, finché sono dorate. Toglile e mettile su un piatto. 3. Versa il vino nella padella con il grasso rimasto, aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/4 di cucchiaino di aceto. Lascia sobbollire la salsa per 2 minuti, finché si riduce e si addensa. 4. Rimetti il fegato in padella e scaldalo per 1 minuto nella salsa. Servilo caldo.

Note

Scegli fette di spessore simile; quelle molto sottili cuociono più in fretta, mentre quelle spesse potrebbero restare crude al centro dopo il tempo indicato. Il vino si riduce nella salsa; per una versione senza alcol, usa 50 ml di brodo. L’ho servito con ratatouille di verdure, ma sta bene anche con la polenta. Conserva gli avanzi in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Puoi sostituire lo strutto con la stessa quantità di olio.