Gebratene Schweineleber

Name: Gebratene Schweineleber
Ingredients: 4 dünne Scheiben Schweineleber; 2 Esslöffel Schweineschmalz; 3 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 50 ml Weißwein; 1/4 Teelöffel Essig

Fleisch - Gebratene Schweineleber von Georgia O. - Recipia Rezepte

Gebratene Schweineleber in Schweineschmalz, mit Knoblauch und einer schnell eingekochten Weißweinsauce, wird außen schön braun und bleibt innen zart. Die Scheiben sind schnell gar, und die Sauce aus der Pfanne überzieht sie dünn, zusammen mit dem Knoblauch, der im Fett geblieben ist. Ich nehme am liebsten Scheiben mit ähnlicher Dicke, damit ich sie gleichzeitig aus der Pfanne nehmen kann. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 13 Minuten. Gesamtzeit: 23 Minuten. Portionen: 4. Etwa 260 kcal und 31 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 dünne Scheiben Schweineleber
2 Esslöffel Schweineschmalz
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
50 ml Weißwein
1/4 Teelöffel Essig

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen samt Schale zerdrücken. Das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten garen, bis er zu duften beginnt. 2. Die Leberscheiben mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. In die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und auf einen Teller legen. 3. Den Wein zum verbliebenen Fett in die Pfanne gießen, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/4 Teelöffel Essig dazugeben. Die Sauce 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eingekocht und gebunden ist. 4. Die Leber zurück in die Pfanne geben und 1 Minute in der Sauce erwärmen. Heiß servieren.

Hinweise

Am besten Scheiben mit ähnlicher Dicke nehmen; sehr dünne sind schneller gar, dicke können nach der angegebenen Zeit in der Mitte noch roh sein. Der Wein kocht in der Sauce ein; für eine alkoholfreie Variante 50 ml Brühe verwenden. Ich habe dazu Gemüse-Ratatouille serviert, aber Polenta passt auch. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Das Schmalz kann durch die gleiche Menge Öl ersetzt werden.

Häufige Fragen

Kann man Rinderleber verwenden?

Ja. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zunächst 5 Minuten pro Seite braten. Dabei prüfen, ob sie bis zur Mitte gar ist.

Warum ist die Leber zäh geworden?

Dünne Scheiben können trocken werden, wenn sie zu lange auf dem Herd bleiben. Scheiben, die dicker als 1,5 cm sind, jeweils 5 Minuten pro Seite braten.

Was mache ich, wenn die Sauce noch zu dünn ist?

Noch 1 Minute köcheln lassen, bevor die Leber zurück in die Pfanne kommt; die Flüssigkeit sollte sichtbar einkochen.

Warum ist der Knoblauch bitter geworden?

Wenn er dunkel wird, bevor die 2 Minuten um sind, die Pfanne für 30 Sekunden vom Herd nehmen und dann bei niedrigerer Hitze weitermachen.