Smażona wątróbka wieprzowa

Smażona wątróbka wieprzowa na smalcu, z czosnkiem i szybkim sosem z białego wina, rumieni się z zewnątrz i pozostaje miękka w środku. Plastry szybko się smażą, a sos zebrany na patelni lekko je otula, z czosnkiem, który zostaje w tłuszczu. Wolę plastry o podobnej grubości, żeby móc zdjąć je z patelni w tym samym czasie. Przygotowanie: 10 minut. Smażenie: 13 minut. Łącznie: 23 minuty. Porcje: 4. Około 260 kcal i 31 g białka na porcję.

Składniki

4 cienkie plastry wątróbki wieprzowej
2 łyżki smalcu
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
50 ml białego wina
1/4 łyżeczki octu

Przygotowanie

1. Zgnieć nieobrane ząbki czosnku. Rozpuść smalec na patelni na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż 2 minuty, aż zacznie pachnieć. 2. Dopraw plastry wątróbki 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Włóż je na patelnię i smaż na średnim ogniu około 4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Przełóż na talerz. 3. Wlej wino na patelnię z pozostałym tłuszczem, dodaj 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/4 łyżeczki octu. Gotuj sos 2 minuty, aż odparuje i zgęstnieje. 4. Włóż wątróbkę z powrotem na patelnię i podgrzewaj ją w sosie przez 1 minutę. Podawaj na gorąco.

Uwagi

Wybierz plastry o podobnej grubości; bardzo cienkie smażą się szybciej, a grube mogą pozostać surowe w środku po podanym czasie. Wino odparuje w sosie; w wersji bez alkoholu użyj 50 ml bulionu. Podałam ją z warzywnym ratatouille, ale pasuje też do polenty. Resztki przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Smalec można zastąpić taką samą ilością oleju.