Fígado de porco frito

Fígado de porco frito em banha, com alho e um molho rápido de vinho branco, fica dourado por fora e tenro no meio. As fatias cozinham depressa e o molho que fica na frigideira envolve-as ligeiramente, com o alho que permanece na gordura. Prefiro fatias de espessura semelhante, para as poder retirar todas ao mesmo tempo. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 13 minutos. Tempo total: 23 minutos. Porções: 4. Cerca de 260 kcal e 31 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 fatias finas de fígado de porco
2 colheres de sopa de banha de porco
3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
50 ml de vinho branco
1/4 de colher de chá de vinagre

Preparação

1. Esmague os dentes de alho com a casca. Derreta a banha numa frigideira em lume médio, junte o alho e cozinhe durante 2 minutos, até começar a libertar o seu aroma. 2. Tempere as fatias de fígado com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Coloque-as na frigideira e frite-as em lume médio durante cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire-as para um prato. 3. Deite o vinho na frigideira com a gordura que ficou, junte 1/4 de colher de chá de pimenta e 1/4 de colher de chá de vinagre. Deixe o molho ferver durante 2 minutos, até reduzir e engrossar. 4. Volte a colocar o fígado na frigideira e aqueça-o no molho durante 1 minuto. Sirva quente.

Notas

Escolha fatias de espessura semelhante; as muito finas cozinham mais depressa, enquanto as mais grossas podem ficar cruas no centro após o tempo indicado. O vinho reduz no molho; para uma versão sem álcool, use 50 ml de caldo. Servi com ratatouille de legumes, mas também fica bem com polenta. Guarde as sobras no frigorífico e consuma-as no máximo em 3 dias. Pode substituir a banha pela mesma quantidade de óleo.