豚レバーのソテー
豚レバーのソテーは、ラードで焼き、にんにくと少量の白ワインソースを合わせます。表面はこんがり、中はやわらか。レバーはすぐに火が通り、フライパンに残ったソースが薄くからみ、にんにくは脂の中に残ります。 厚さが近いものを選ぶと、同じタイミングで取り出せるので、私はそうしています。 準備時間：10分。加熱時間：13分。合計：23分。4人分。1人分約260 kcal、たんぱく質31 g。
材料
- 豚レバーの薄切り 4枚
- ラード 大さじ2
- にんにく 3片
- 塩 小さじ1
- 挽きたてのこしょう 小さじ1/2
- 白ワイン 50 ml
- 酢 小さじ1/4
準備
1. にんにくは皮付きのままつぶす。フライパンにラードを入れて中火で溶かし、にんにくを加えて香りが立つまで2分加熱する。 2. レバーに塩小さじ1、こしょう小さじ1/4をふる。フライパンに入れ、中火で片面約4分ずつ、焼き色がつくまで焼く。皿に取り出す。 3. 残った脂の入ったフライパンに白ワインを注ぎ、こしょう小さじ1/4と酢小さじ1/4を加える。ソースが煮詰まってとろみがつくまで2分煮る。 4. レバーをフライパンに戻し、ソースの中で1分温める。熱いうちに出す。
メモ
厚さが近いものを選ぶ。とても薄いものは早く火が通り、厚いものは表示の時間では中心が生のままのことがある。白ワインはソースの中で煮詰まる。アルコールを使わない場合は、ブイヨンを50 ml使う。野菜のラタトゥイユと一緒に出したけれど、ママリガにも合う。残りは冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきる。ラードは同量の油で代用できる。
よくある質問
牛レバーでも作れますか？ はい。厚さ約1 cmに切り、片面5分から焼き始め、中心まで火が通っているか確認してください。
レバーが硬くなったのはなぜですか？
薄いものは火にかけすぎると乾燥することがあります。厚さ1.5 cmを超えるものは、片面5分ずつ焼いてください。
ソースがまだ水っぽいときはどうすればいいですか？
レバーを戻す前に、さらに1分煮てください。フライパンの水分が目に見えて減るはずです。
にんにくが苦くなったのはなぜですか？
2分たつ前に黒くなったら、フライパンを火から30秒外し、そのあと火を弱めて加熱を続けてください。
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