Galeta unlu domuz şnitzelleri

Galeta unlu domuz şnitzelleri, üzerleri altın sarısı ya da bakıra çalan bir renk alana kadar bol yağda kızartılır. İnceltilmiş et ve yumurtalı galeta unu kaplaması, sos ya da karmaşık eklemeler olmadan sağlam bir kabuk oluşturur. Az miktarda zarı olan dilimleri seçip eşit kalınlığa gelene kadar döverek inceltiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Toplam süre: 44 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

750 g domuz budu
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yumurta
1/4 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
100 g galeta unu
750 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Domuz butunu 8 dilime kesin ve yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar döverek inceltin. 2. Etin üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber serpin. 3. Yumurtaları bir kasede 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biberle çırpın. Her dilimi önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın. 4. 750 ml yağı 22 cm'lik derin bir tavada 4 dakika, 170°C'ye ulaşana kadar ısıtın. 5. Şnitzelleri ikişer ikişer, her yüzünü yaklaşık 2 dakika 30 saniye kızartın; toplam kızartma süresi 20 dakika olsun. Et pişip dışı altın sarısı ya da bakıra çalan bir renk aldığında tavadan çıkarın ve kâğıt havlu üzerine koyun.

Notlar

Ben yanına patates püresi koyuyorum. Üzeri kapalı beklerse dışı yumuşadığı için şnitzelleri sofraya yakın bir zamanda kızartın; pişenleri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Az zarlı domuz budu daha kolay dövülerek inceltilir; daha yağsız olan pirzola ise yağda fazla kalırsa kuruyabilir. Kızartmadan önce dökülen galeta unlarını silkeleyin ve partiler arasındaki yanmış kırıntıları temizleyin. Daha kalabalık bir öğün için dilimleri önceden inceltin ama soğukta tutun; galeta ununa kızartmadan hemen önce bulayın. Normal galeta ununu aynı miktarda glütensiz galeta unuyla değiştirebilirsiniz; yumurta yine kullanıldığı için bu yemek yumurta tüketmeyenlere uygun değildir.