ब्रेडक्रम्ब्स में लिपटे पोर्क श्नित्ज़ेल

ब्रेडक्रम्ब्स में लिपटे पोर्क श्नित्ज़ेल को सुनहरी या भूरी परत आने तक तेल में डीप फ्राई किया जाता है। पतला कुटा हुआ मांस और अंडे-ब्रेडक्रम्ब्स की परत से कुरकुरा खोल बनता है, इसमें न सॉस चाहिए, न कोई जटिल अतिरिक्त चीज़। मैं ऐसे स्लाइस चुनता हूँ जिनमें झिल्ली की कम धारियाँ हों और उन्हें बराबर मोटाई तक कूटता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 520 kcal और 46 g प्रोटीन।

सामग्री

750 g पोर्क की जांघ का मांस
1 छोटी चम्मच बारीक नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 अंडे
1/4 छोटी चम्मच बारीक नमक
1/4 छोटी चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
100 g ब्रेडक्रम्ब्स
750 ml तलने का तेल

तैयारी

1. पोर्क की जांघ के मांस को 8 स्लाइस में काटें और लगभग 5 mm मोटाई तक कूटें। 2. मांस पर 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। 3. एक कटोरे में अंडों को 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ फेंटें। हर स्लाइस को पहले अंडे में, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। 4. 22 cm के गहरे पैन में 750 ml तेल 4 मिनट तक गर्म करें, जब तक कि वह 170°C तक न पहुँच जाए। 5. श्नित्ज़ेल को एक बार में दो-दो करके, हर तरफ लगभग 2 मिनट और 30 सेकंड तलें। कुल तलने का समय 20 मिनट होगा। मांस पक जाए और परत सुनहरी या भूरी हो जाए तो उन्हें निकालकर सोखने वाले कागज़ पर रखें।

नोट

मैं इन्हें आलू के मैश के साथ परोसता हूँ। इन्हें खाने के समय के करीब तलें, क्योंकि ढककर रखने पर परत नरम पड़ जाती है। पके हुए श्नित्ज़ेल को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। जांघ का ऐसा मांस जिसमें झिल्ली कम हो, आसानी से कुट जाता है। पोर्क चॉप में वसा कम होती है, इसलिए तेल में ज़्यादा देर रहने पर वह सूख सकता है। तलने से पहले गिरे हुए ब्रेडक्रम्ब्स झाड़ दें और हर खेप के बीच जले हुए टुकड़े निकाल दें। ज़्यादा लोगों के लिए खाना बनाना हो तो स्लाइस पहले कूट लें, लेकिन उन्हें ठंडा रखें और तलने से ठीक पहले ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। साधारण ब्रेडक्रम्ब्स की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स इस्तेमाल किए जा सकते हैं। अंडे फिर भी रहेंगे, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए ठीक नहीं है जो अंडे नहीं खाते।