Șnițele de porc în pesmet

Șnițele de porc în pesmet se prăjesc în baie de ulei, până au crustă aurie sau arămie. Pulpa bătută subțire și învelișul de ou cu pesmet dau o crustă fermă, fără sos sau adaosuri complicate. Eu aleg felii cu puține fâșii de pieliță și le bat până au grosime egală. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Timp total: 44 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

750 g pulpă de porc
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper negru măcinat
2 ouă
1/4 linguriță sare fină
1/4 linguriță piper alb măcinat
100 g pesmet
750 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Taie pulpa în 8 felii și bate-le până ajung la aproximativ 5 mm grosime. 2. Presară peste carne 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru măcinat. 3. Bate ouăle într-un castron cu 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb măcinat. Treci fiecare felie prin ou, apoi prin pesmet. 4. Încălzește 750 ml de ulei într-o tigaie adâncă de 22 cm, timp de 4 minute, până ajunge la 170°C. 5. Prăjește șnițelele câte două, aproximativ 2 minute și 30 de secunde pe fiecare parte, timp de 20 de minute în total. Scoate-le când carnea e gătită, iar crusta e aurie sau arămie, și pune-le pe hârtie absorbantă.

Note

Eu le pun lângă piure de cartofi. Prăjește-le aproape de masă, fiindcă crusta se înmoaie dacă stau acoperite; cele gătite se țin la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. Pulpa cu puține pielițe se bate mai ușor, iar cotletul, fiind mai slab, se poate usca dacă stă prea mult în ulei. Scutură pesmetul desprins înainte de prăjire și îndepărtează firimiturile arse dintre tranșe. Pentru o masă mai mare, bate feliile mai devreme, dar ține-le la rece și panează-le chiar înainte de prăjit. Pesmetul obișnuit se poate înlocui în aceeași cantitate cu pesmet fără gluten; ouăle rămân, așa că preparatul nu este potrivit pentru cei care le evită.