Sznycle wieprzowe w panierce

Sznycle wieprzowe w panierce smaży się w głębokim oleju, aż będą miały złotą lub rumianą skórkę. Cienko rozbite mięso i panierka z jajka oraz bułki tartej tworzą zwartą, chrupiącą otoczkę, bez sosu ani skomplikowanych dodatków. Wybieram plastry z niewielką ilością błonek i rozbijam je na równą grubość. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Łącznie: 44 minuty. Porcje: 4. Około 520 kcal i 46 g białka na porcję.

Składniki

750 g udźca wieprzowego
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 jajka
1/4 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
100 g bułki tartej
750 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Pokrój udziec na 8 plastrów i rozbij je na grubość około 5 mm. 2. Posyp mięso 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. 3. Roztrzep jajka w misce z 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu. Każdy plaster zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. 4. Rozgrzewaj 750 ml oleju na głębokiej patelni o średnicy 22 cm przez 4 minuty, aż osiągnie temperaturę 170°C. 5. Smaż sznycle po dwa, przez około 2 minuty i 30 sekund z każdej strony, łącznie przez 20 minut. Wyjmij je, gdy mięso będzie usmażone, a panierka złota lub rumiana, i ułóż na papierowym ręczniku.

Uwagi

Podaję je z purée ziemniaczanym. Smaż je tuż przed podaniem, bo panierka mięknie, jeśli leżą przykryte; usmażone można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Udziec z niewielką ilością błonek łatwiej się rozbija, a schab, jako chudszy, może wyschnąć, jeśli zbyt długo smaży się w oleju. Strząśnij odpadającą bułkę tartą przed smażeniem i usuń przypalone okruszki między kolejnymi partiami. Jeśli przygotowujesz większy posiłek, rozbij plastry wcześniej, ale trzymaj je w chłodzie i panieruj tuż przed smażeniem. Zwykłą bułkę tartą można zastąpić taką samą ilością bułki tartej bez glutenu; jajka pozostają, więc danie nie jest odpowiednie dla osób, które ich unikają.