Χοιρινά σνίτσελ πανέ

Τα χοιρινά σνίτσελ πανέ τηγανίζονται σε άφθονο λάδι, μέχρι να κάνουν χρυσαφένια ή καστανή κρούστα. Το λεπτοχτυπημένο κρέας και το πανάρισμα με αυγό και τριμμένη φρυγανιά δίνουν μια σταθερή κρούστα, χωρίς σάλτσα ή περίπλοκες προσθήκες. Διαλέγω φέτες με λίγες λωρίδες μεμβράνης και τις χτυπάω μέχρι να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 520 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

750 g χοιρινό μπούτι
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 αυγά
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο λευκό πιπέρι
100 g τριμμένη φρυγανιά
750 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Κόψε το μπούτι σε 8 φέτες και χτύπησέ τες μέχρι να έχουν πάχος περίπου 5 mm. 2. Πασπάλισε το κρέας με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο μαύρο πιπέρι. 3. Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ με 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι αλεσμένο λευκό πιπέρι. Πέρασε κάθε φέτα πρώτα από το αυγό και μετά από την τριμμένη φρυγανιά. 4. Ζέστανε 750 ml λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι 22 cm για 4 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 170°C. 5. Τηγάνισε τα σνίτσελ ανά δύο, περίπου 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, για 20 λεπτά συνολικά. Βγάλ’ τα όταν ψηθεί το κρέας και η κρούστα γίνει χρυσαφένια ή καστανή και βάλε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Εγώ τα βάζω δίπλα σε πουρέ πατάτας. Τηγάνισέ τα λίγο πριν από το γεύμα, γιατί η κρούστα μαλακώνει αν μείνουν σκεπασμένα. Τα μαγειρεμένα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Το μπούτι με λίγες μεμβράνες χτυπιέται πιο εύκολα, ενώ η μπριζόλα, επειδή είναι πιο άπαχη, μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολλή ώρα στο λάδι. Τίναξε την τριμμένη φρυγανιά που έχει ξεκολλήσει πριν από το τηγάνισμα και απομάκρυνε τα καμένα ψίχουλα ανάμεσα στις δόσεις. Αν ετοιμάζεις φαγητό για περισσότερα άτομα, χτύπησε τις φέτες νωρίτερα, αλλά κράτησέ τες στο ψυγείο και πανάρισέ τες ακριβώς πριν από το τηγάνισμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις την κανονική τριμμένη φρυγανιά με την ίδια ποσότητα χωρίς γλουτένη. Τα αυγά παραμένουν, οπότε το φαγητό δεν είναι κατάλληλο για όσους τα αποφεύγουν.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπριζόλα αντί για μπούτι; Ναι. Κόψε την κάθετα στις ίνες σε φέτες 8 mm και χτύπησέ τες απαλά. Είναι πιο άπαχη, γι’ αυτό παρακολούθησε προσεκτικά το ρόδισμα.