Cotolette di maiale impanate

Le cotolette di maiale impanate si friggono in abbondante olio, finché la crosta diventa dorata o brunita. La carne battuta sottile e la panatura di uovo e pangrattato danno una crosta compatta, senza salse o aggiunte complicate. Io scelgo fette con poche strisce di pellicina e le batto fino a renderle dello stesso spessore. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

750 g di coscia di maiale
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
100 g di pangrattato
750 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Taglia la coscia in 8 fette e bat tile fino a raggiungere circa 5 mm di spessore. 2. Cospargi la carne con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato. 3. Sbatti le uova in una ciotola con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato. Passa ogni fetta nell’uovo, poi nel pangrattato. 4. Scalda 750 ml di olio in una padella profonda da 22 cm per 4 minuti, finché raggiunge i 170°C. 5. Friggi le cotolette due alla volta, per circa 2 minuti e 30 secondi per lato, per un totale di 20 minuti. Toglile quando la carne è cotta e la crosta è dorata o brunita, quindi mettile su carta assorbente.

Note

Io le servo con il purè di patate. Friggile poco prima di portarle in tavola, perché la crosta si ammorbidisce se restano coperte; una volta cotte, si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. La coscia con poche pellicine si batte più facilmente, mentre la lonza, essendo più magra, può seccarsi se resta troppo a lungo nell’olio. Scuoti via il pangrattato che si è staccato prima di friggere e togli le briciole bruciate tra una frittura e l’altra. Se devi preparare da mangiare per più persone, puoi battere le fette in anticipo, ma tienile al fresco e passale nella panatura appena prima di friggerle. Puoi sostituire il pangrattato normale con la stessa quantità di pangrattato senza glutine; le uova restano, quindi il piatto non è adatto a chi le evita.