豚肉のシュニッツェル

メモ

私はマッシュポテトを添えます。衣はふたをして置いておくと柔らかくなるので、食べる時間に近づいてから揚げます。揚げたものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。筋膜の少ないもも肉はたたきやすく、脂の少ないロースは油に長く入れすぎると乾燥することがあります。揚げる前に余分なパン粉を払い落とし、揚げる合間に焦げたパン粉を取り除きます。人数が多いときは肉を早めにたたいておいてもいいですが、冷蔵し、パン粉をつけるのは揚げる直前にします。普通のパン粉は同量のグルテンフリーパン粉に替えられますが、卵は使うので、卵を避けている人には向きません。

よくある質問

もも肉の代わりにロースを使えますか？ はい。繊維を断つように厚さ8 mmに切り、軽くたたきます。脂が少ないので、焼き色をよく見てください。

豚ヒレ肉を使えますか？

はい。厚さ2 cmのメダル形に切り、卵とパン粉をつける前に薄くたたきます。

パン粉の代わりにパン粉（パウダー状でないもの）を使えますか？

はい。普通のパン粉と同量で置き換えられます。衣はより粗い仕上がりになります。