Свиные шницели в панировке

Свиные шницели в панировке жарят в большом количестве масла до золотистой или румяно-коричневой корочки. Тонко отбитая мякоть и панировка из яйца и сухарей дают плотную корочку, без соуса и сложных добавок. Я выбираю куски с небольшим количеством пленок и отбиваю их до одинаковой толщины. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Общее время: 44 минуты. Порции: 4. Примерно 520 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

750 г мякоти свиного окорока
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
2 яйца
1/4 чайной ложки мелкой соли
1/4 чайной ложки молотого белого перца
100 г панировочных сухарей
750 мл масла для жарки

Приготовление

1. Нарежьте мякоть на 8 ломтиков и отбейте их примерно до 5 мм толщиной. 2. Посыпьте мясо 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. 3. Взбейте яйца в миске с 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Обмакните каждый ломтик сначала в яйцо, затем обваляйте в сухарях. 4. Нагревайте 750 мл масла в глубокой сковороде диаметром 22 см в течение 4 минут, пока температура не достигнет 170°C. 5. Жарьте шницели по два, примерно по 2 минуты 30 секунд с каждой стороны, всего 20 минут. Когда мясо прожарится, а корочка станет золотистой или румяно-коричневой, достаньте их и выложите на бумажные полотенца.

Примечания

Я подаю их с картофельным пюре. Жарьте ближе к подаче, потому что под крышкой корочка размягчается; готовые шницели можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней. Мякоть с небольшим количеством пленок легче отбивать, а корейка, поскольку она постнее, может высохнуть, если слишком долго жарить ее в масле. Стряхните отставшие сухари перед жаркой и убирайте подгоревшие крошки между партиями. Если готовите на большую компанию, отбейте ломтики заранее, но держите их в холоде и панируйте прямо перед жаркой. Обычные сухари можно заменить таким же количеством сухарей без глютена; яйца остаются, поэтому блюдо не подходит тем, кто их избегает.